另外一个不要让大家放的就是粉条，很多人炸丸子都爱放粉条，放了粉条之后丸子感觉更加Q弹，但粉条这种东西吸水之后在里面同样会有非常面的口感，而表面的淀粉一旦遇到油炸之后，就会变得又硬又焦，失去口感的同时，里面面面的水水的也不好吃，所以我们用淀粉和馒头来代替，就刚刚好，表面焦脆内里 Q弹肉馅儿嫩而不柴，不会像加了肥肉一样咬起来满是油脂，相反的马蹄和笋丁还会带来一丝清甜。
除了淀粉和馒头渣鸡蛋也是必不可少的，鸡蛋在经过高温油炸后蛋白质凝固就会使丸子变得Q弹，同时里面又会出现细小的孔洞，使它不至于过于干柴，处理好之后我们就可以来炸丸子了，炸丸子的时候油温不能过高，肉丸子不像素丸子，素丸子可以快速成熟。肉丸子需要多炸一会儿，而如果油温过高，表面就会炸糊炸焦，水分流失的同时就会带来干硬的口感，而内里还没有完全成熟。
所以炸丸子的时候油温控制到五成热，您可以提前带个手套，在手套上抹点油，把肉馅全部团成小圆球之后一个个的下入，也可以把肉馅直接握在手掌中，从虎口挤出，再用小勺子挖出放到油锅里，这两种方式都可以，只不过炸好之后的丸子一个圆润一些，一个在切口处会有一点点参差不齐，但是绝不会影响口感，最开始放热油锅中，由于肉馅比较沉，它会直接沉在油底，先不要管它，等它表面定型之后，我们再用勺子稍稍的拨动。
等到丸子完全浮到油面上，基本上就已经有八成熟了，再炸两三分钟左右就可以保证完全成熟，炸熟之后你用勺子或筷子触碰丸子的时候，可以感觉到它表面微微的变焦变硬，这时候基本上就差不多了，颜色也会从最开始肉馅本身的大红色转为金红色，特别的漂亮，炸好之后直接用漏勺盛出烘干上面的油吃起来才不会腻。放入盘中稍稍晾两分钟，不太烫口的时候就可以吃，趁热吃，外酥里嫩，特别香。
