“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。它不但是餐桌上的美味佳肴，还有极好的预防疾病的药用价值。下面一起来了解一下驴肉的营养价值有哪些吧。
一、驴肉的营养价值
1、驴肉的营养成分
驴肉中的营养成分含量极为丰富，每一百克驴肉中含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物，钙，磷，铁等元素以及人体所必需的8种氨基酸。其中色氨酸是作为识别驴肉中的蛋白子是否全面的重要营养物质，也是判断驴肉肉质的重要指标。
2、驴肉的食用价值
驴肉具有两低两高的特点，所含的蛋白质比牛肉猪肉都要高，脂肪含量比牛肉猪肉要低，是典型的高蛋白低脂肪，此外还有高氨基酸，低胆固醇，对预防动脉硬化，冠心病，高血压有良好的保健作用;驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值高的亚油酸和亚麻酸含量远远高于猪肉和牛肉。
二、驴肉有哪些功效
1、滋阴补肾、补气益血
驴肉滋阴补肾，生精提神的效果仅次于鹿鞭，被誉为“餐桌上的伟哥”，其滋补健身效果是一般肉类所不能比的。
2、安神去烦、补气养血
驴肉中除了蛋白质、脂肪、矿物质、维生素之外，驴肉还含有碳水化合物和多种氨基酸，这些成分均具有益精壮阳，补气养血，安神去烦的作用。尤其适合身体虚弱，气血不足，久病初愈的人群，适用于治疗虚弱贫血，产后血亏，食欲不振等症。
3、补充营养、恢复体力
驴头中的动物胶，骨胶原和钙、硫等成分含量丰富，能够为儿童、老人、身体虚弱和病后调养人群提供良好的营养补充。
4、驴肉的食疗作用
驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经，具有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血的功效;主治积年劳损，久病初愈的气血亏虚，短气乏力，食欲不振，倦怠心悸，阴血不足，风眩肢挛，失眠多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
三、驴肉的食用禁忌
驴肉一般人都可以食用，身体瘦弱人群尤其适宜。
1、脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉，孕妇不宜多吃。
2、驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。
3、驴肉不宜与猪肉同食，否则易致腹泻
4、驴肉最好也不要和狗肉、栗子、槐花等一起吃。
5、驴肉不能和黄花菜一起吃。
驴肉的营养价值很高，这是大家都知道的一个事实，对于驴肉的高度赞扬，可以用一句俗语来表示“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉比起日常所吃的猪肉口感更好，而且驴肉的高蛋白，低脂肪的特性深受女性的喜爱，能够品尝到美食，还不用担心身材走样，是女性朋友非常喜欢的减肥食物，下面小编就为大家推荐一道驴肉的简单做法，口味清淡，老少皆宜哟。
四、驴肉可以怎么吃
1、西芹炒驴肉
材料：驴肉，西芹，胡萝卜，青椒，食盐，生姜，油，大蒜等各适量；
制作步骤：
（1）驴肉洗干净切成片状，加入切好的姜丝和适量花生油腌制一会儿；
（2）西芹、胡萝卜和青椒分别切好，可以稍微焯烫一下备用即可；
（3）炒锅中倒入适量植物油，烧热后把腌制好的驴肉放进去翻炒，约九成熟之后盛出；
（4）重新倒入新鲜植物油在锅中，烧至7成热后把蒜片倒进去爆香；
（5）放入西芹、胡萝卜和青椒一起翻炒；
（6）最后把炒过的驴肉倒进去用大火一起翻炒，约三分钟的样子即可出锅。
小贴士：在腌制驴肉的时候，一定不要加入酱油，会让驴肉失去鲜美味道，因为胡萝卜和西芹等蔬菜不需要翻炒太久的时间，所以需要把驴肉单独炒至九成熟后再与蔬菜一起翻炒，这样炒出来的成品口感更好。
驴肉既可以作为卤菜凉拌食用，也可配素菜炒食和炖汤。用驴肉做菜时，用少量苏打水调和可以去除驴肉的腥味，烹饪的时候配些蒜汁、姜末，既能*菌，又可除味。
2、红烧驴肉
材料：新鲜驴肉，干辣椒，红枣，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，冰糖，米酒。
制作步骤：
（1）将洗净的驴肉切成小坨，放在开水里焯一下捞出。
（2）将驴肉放进盛有米酒生姜的碗里腌制10分钟。
（3）锅里倒入适量油，将花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料。
（4）将腌制的驴肉倒进锅里爆炒两分钟，加盐、冰糖，米酒焖两分钟。
（5）将所有食材倒入砂锅中，细火慢煲30分钟即可。
其实驴肉的吃法不仅仅这这几种，今天小编介绍的是比较家常，简单易做的，其实在北方，驴肉常常做成驴肉火烧、驴肉饺子、酱驴肉、率肉夹馍等。
驴肉营养价值高，而且肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品，但是孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
