为了不被吃掉，它已试图通过挣扎逃回海里，却终归逃不出师傅贪吃的食指。刚出水的纯野生海鲈为了避免不必要的变数，师傅会毫不迟疑的将其敲至嘴巴大张，将海鲈的活力瞬速降至3成。刀尖再用力压下将浓郁汁水排出，以免汁水凝固形成难以挽回的土腥，更有必要插入钢丝疏通海鲈的经脉，为食客兑现绝对的鲜嫩滋味。
从小与大海打交道长大的刀工师傅对于海鱼的处理有着极高的造诣，出水的鱼货只有控制在3分钟内出货才能保留住大海独有的鲜香气息，带给味蕾无懈可击的滋味冲击。
粗处理完成的海鲈会被转移至另一无菌砧板，继续为一份鲜嫩可口肉质爽滑刺身而努力。刀尖沿骨推动收纳一切的鱼肉，拿捏在5刀以内将肉块完整扯离。一套专业恰当且人性化的处理手法下来，均有效维持了海鲈对生物酶的控制，让肉质在5分钟内都不会乳白发酸。
七星刀进行着最后的收尾工作，将鱼块逐一改刀成5毫米的大小，这个厚度下的生鱼片正中了海鲈刺身的滋味要塞，让就餐成为一场无所顾忌的欢乐"派对"。精湛的刀法掀开了食材的原貌，剔透的零食无不在散发着大海的味道。野生海货在此处得到了最高的价值发挥，即使原来是如何不堪入目的食材，在师傅大刀破斧的革新下也能化为饕们心中的"鲜嫩把子"。尽数的摆进塑料餐盘，挤上三人份量呛辣山葵就能端到"东营"食客的餐桌上，让鲜嫩征服厌食已久的味蕾。
