青笋也叫莴笋，南北都有，其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种物质。
这个季节青笋算得上是个时令菜，口感脆嫩，可荤可素，可炒可拌，无论生、熟吃皆宜，既可以和任何食材搭配使用，也可以单独成菜。近段时间青笋成了我家主打菜。
今天要和大家分享的是青笋和虾仁一起搭配的凉拌菜，莴笋碧绿爽脆，虾仁清甜鲜嫩，而且做法简单，不炒不炸，最大程度的保存了青笋和虾仁的营养。是一款不错的开胃小菜，相信很多喜欢吃小凉菜的朋友会喜欢。
凉拌莴笋，很多人都喜欢先把莴笋焯水，这里要说一句，莴笋本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不仅流失了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。所以，凉拌莴笋千万不要焯水！最好的办法就是切好的莴笋加些盐腌渍十几分钟，然后用凉白开水冲去盐份，稍稍挤干就好，这样做出来的莴笋特别的脆嫩。不信你就试一下，如果这个方法做出来的青笋不脆嫩，那你来找我，泽瑞妈赔你青笋~~~
——青笋拌虾仁——
【食材】
主料：青笋500克、鲜虾仁10个
辅料：生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量
做法1、青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。切好的青笋碧绿水嫩，看着就像一块块碧玉，真是耐人。
