导语：
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣爽口的特点让人一吃难忘。而在制作酸菜鱼时，选择什么鱼也是非常关键的。那么，做酸菜鱼用什么鱼最好呢？
在选择适合做酸菜鱼的鱼类时，我们首先要考虑的是鱼的肉质。肉质细腻、口感鲜美的鱼，通常更适合做酸菜鱼。考虑到酸菜鱼的口味以酸辣为主，因此一些肉质较粗、口感较腥的鱼可能不太适合。
针对不同地区和人群的口味，草鱼和黑鱼是较为常见的酸菜鱼用鱼。草鱼肉质细腻，刺少肉厚，经过烹调后香味浓郁，鲜美可口。黑鱼则肉质细嫩，经煮后香醇味美，口感极佳。
此外，鲈鱼也是非常适合做酸菜鱼的鱼类之一。鲈鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合清蒸或煮汤，而在酸菜鱼中更是能凸显其醇厚的口感。
当然，除了以上提到的几种鱼类外，还有很多其他适合做酸菜鱼的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等。不同地区的人们可能根据自身的口味偏好和饮食习惯来选择适合的鱼类。
在制作酸菜鱼时，除了选用适合的鱼类外，还需要注意火候和配料的搭配。火候要适当，烹制时间不能过长也不能过短；同时搭配适量的泡菜、花椒、姜蒜等调料，才能做出一道美味的酸菜鱼。
结束语：
做酸菜鱼用什么鱼最好？这并没有固定的答案。不同地区、不同人群以及不同口味的人们会有自己独特的偏好。但是从口感和营养价值来看，鲈鱼、草鱼和黑鱼是比较理想的酸菜鱼用鱼。
