京酱肉丝是我们下馆子经常会点的一道菜，大葱和肉丝裹在一起，卷着春饼，吃起来十分的爽口美味，还一点都不腻。很多人都觉得这道菜是饭店大厨的专属，其实制作起来只要掌握好几个关键的步骤，非常的简单易学，自己在家就能做。下面就来一起分享一个标准的京酱肉丝的制作教程吧。
【京酱肉丝】
我们需要准备以下食材：里脊肉、大葱、甜面酱、老抽、鸡蛋、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉
具体做法如下：
1.首先我们要选择合适的食材，京酱肉丝，肉的选择特别重要，我们一般会选择里脊肉，里脊肉肉质比较嫩，而且都是瘦肉，特别适合做京酱肉丝。肉选好了，切丝这一步也特别关键，关乎到肉的口感。这里给大家分享一个切肉的小技巧，首先要掌握好肉的厚度，肉片的厚度掌握在3-4毫米左右做出来的口感最好。肉丝的宽度也保持在3-4毫米左右，这样做出来的肉丝分明，感官上很漂亮，是正方形的，口感也最好。切肉的时候如果觉得不好切，可以将肉提前放在冰箱里冷冻一下，这样好切一点。
2.为了保证肉的鲜嫩，需要提前将肉腌制一下，这一步因为是饭店大厨经常用的诀窍。向肉中加入适量食盐、料酒和胡椒粉，用手抓拌均匀。将肉丝腌制大概多少分钟，这样做能够去腥。为了保证肉嫩一点，打入一个鸡蛋，只需要蛋清，这样比用嫩肉粉腌出来的效果还好。再继续用手抓，让肉丝上都裹上蛋液。接着加入两勺淀粉（可以用玉米淀粉或者木薯淀粉代替），继续拌匀，让肉裹上生粉，可以减少后面肉里面的水分流失。最后一步倒进去一些食用油，用手抓一下可以防止肉丝粘在一起，做出来肉丝根根分明，非常的美观。腌制15分钟就行了。
3.京酱肉丝，大葱是灵魂伴侣。将一颗大葱从中间划开，把葱里面的硬芯给它抽掉，只保留葱白部分。然后将大葱铺平，切细丝。大葱的筋膜被切断后，吃起来口感不会太硬，尽量切细一点。最后用手抓一下，防止葱丝粘在一起。找个盘子，将葱丝铺在盘底，备用。
