猪油，曾经是我国居民的主打食用油。几乎家家户户每到冬天都会买来猪油炼制好后装在坛子里，每次炒菜铲一点，几乎够吃一年的。
猪油很香，猪油拌饭、猪油阳春面、包饺子加点猪油，吃起来就香了很多。
近些年，猪油被认为是健康“元凶”，推荐用植物油代替猪油。这是因为猪油虽然香，但是猪油的饱和脂肪含量高，吃猪油会导致心脑血管疾病的高发病率。
那这是科学的吗？对于猪油，向来争议比较大，我们今天来总结分析一下。
我们先看看猪油的成分，其实猪油的主要成分就是脂肪，而脂肪是三大营养素之一，其他两种是蛋白质和碳水化合物。
脂肪可以为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。如果平常需要消耗极多能量的人群来说，适当吃猪油是是很好的能量补给。
不过随着人们生活水平的提高，当今社会，多数人是能量过剩，很少有需要补充大量能量的人群了。
继续分析，脂肪含有饱和脂肪40%左右；单不饱和脂肪40%-50%左右；多不饱和脂肪10%左右。
猪油之所以备受争议就是因为猪油的饱和脂肪含量高，关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联目前尚存争议，但一般认为过量摄取饱和脂肪酸有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。
猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
综上，我们总结一下。
首先，不能简单地用“好”或者“坏”来一杆子评价猪油，一味排斥猪油并不科学，认为猪油更好，顿顿吃大量猪油当然更不行。
应正确认识猪油，日常吃猪油，要把握好“度”的问题并结合个人具体健康状况。
普通人偶尔吃一次猪油，享受猪油的美味是可以的。
如果本身已经存在高血脂、冠心病，建议还是尽量少吃。
而如果是重体力劳动者，能量摄入存在不足，日常以猪油为食用油也是可以的。
关于用油的几点建议：
1、正餐中有安排肉类较多的菜式，炒菜时尽量用植物油；以素菜为主时可以用一部分猪油。
2、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
3、不没有一种油是十全十美的，同的油脂营养含量有所差异，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择。
