加鸡蛋和不加鸡蛋吐司区别,生吐司为什么不加鸡蛋

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-05 01:48:06

加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松,增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。

加鸡蛋和不加鸡蛋吐司区别,生吐司为什么不加鸡蛋(1)

蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软。

蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份,前者使面包呈现出漂亮的金黄色,后者可以使油脂和水份加速乳化,改善面团的延展性,使其变得柔软,增强面包的造型和口感。 因此加入了鸡蛋的面包,成品的醇香会更浓厚~

加鸡蛋和不加鸡蛋吐司区别,生吐司为什么不加鸡蛋(2)

双色小熊挤挤面包 | by 咖啡。摩卡

原料:

白面团

【黑面团】

表面装饰

加鸡蛋和不加鸡蛋吐司区别,生吐司为什么不加鸡蛋(3)

1. 先来和面,把白面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入面包机桶里。

加鸡蛋和不加鸡蛋吐司区别,生吐司为什么不加鸡蛋(4)

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