越来越多的朋友喜欢玩烘焙，自己做面包，做面包算是挺复杂一个过程，揉面，发酵，整形，烘烤，耗时也长，二三个小时。虽然累，但快乐。自己做面包，成就感满满，而且没有各种的防腐剂，给家人吃更健康。
很多初学做面包的朋友遇到的一个难题，吐司烘烤时长不高。
吐司制作过程冗长而且步骤多，吐司长不高的原因有很多，比如配方，有的配方比如添加全麦，或者成分非常简单的面包；
还有揉面的状态，是否有揉到位，揉面的温度是否过高。发酵是否过度，整形是否过度，松弛时间是否够，烘烤时的温度等等，每个步骤过程中有点不足，最后累积就会体现在成品中。
今天跟大家分享的是配方，同样的配方，液体部分加入鸡蛋和加入水，成品的高度是不一样的，加入鸡蛋的吐司个头明显的高大上。鸡蛋中蛋白主要成分的蛋白质，蛋黄中有32.5%是脂肪，所以做面包时，加入鸡蛋会让面包成品个头大，松软，有香气。
来看看这款鸡蛋吐司怎么做吧
鸡蛋吐司（1个450克吐司模）配方：
谷本吐司粉250克，鸡蛋90克，牛奶117克，糖25克，黄油25克，盐4克，酵母2.5克
配方中成分并不复杂，鸡蛋的量也并不多，没有全部用鸡蛋代替液体部分，但是成品还是挺满意的。
做法：
1.除黄油外，放入全部食材。可以使用手揉，面包机厨师机等。不同的工具揉面时间有所不同。
揉到面团光滑放入黄油，继续揉到面包表面有光泽，扯开面团，洞口没有锯齿状。
我使用的是德国美善品多功能料理机，操作方法：
先15秒速度4混合，然后选择7分钟揉面，加入黄油，继续揉面4分钟。
揉面时间与揉面工具，还有面粉的种类品牌有关。吐司粉，揉面的时间比普通高筋面粉要长些，但是口感也更细腻些。我使用的是谷本的吐司面粉，如果是普通的高筋面粉，使用美善品揉面不超过8分钟就可以.
2.揉好的面团取出来整理好放置27度发酵，大约60分钟，表面不能裸露。图二发酵好的状态。
3.取出发酵好的面团，分成三等份，搓圆松弛15分钟左右。
（下面图是二个不同配方的吐司，同时做的，一个是白吐司，一个是加了鸡蛋的吐司，做法过程都是一样的，白吐司比鸡蛋吐司难做，下一篇文章分享）
