大家都知道不锈钢的200系，300系都是奥氏体型产品，都是无磁性钢或弱磁性钢，用磁铁一般不会吸起来的。400系中有铁素体型产品，也有马氏体型产品，但无论铁素体，还是马氏体都是有强磁性的，用吸铁都能轻易吸起来。因此，在生活中大家也常常用吸铁石做为鉴别不锈钢的简易粗略的方法。
那为什么我们从正规渠道购买的304不锈钢厨具，餐具也带有一些磁性呢？是不是假的呢？
这是因为奥氏体不锈钢从钢厂出厂时是经过严格的化学成分控制，还要进行固溶退火，钢材是不会带有明显的磁性的。但是钢材运到制品厂后需要进行加工变形才能制成各种不同的餐具和厨具。在奥氏体不锈钢加工过程中发生了相变，加工应变诱发产生了马氏体，而马氏体是带有磁性的。
需要说明的是，钢中的Ni作为奥氏体稳定化元素，能有效减轻奥氏体应变诱发马氏体相变的倾向。 与304（06Cr18Ni10)相比，316(06Cr17Ni12Mo2)由于Ni含量更高，因此冷加工变形过程中奥氏体更加稳定，一般不会带有明显的磁性。
