这些年香椿头的名气可大了，只因它的价格贵得离谱，这也算得上是“七头一脑”中价格最贵的一道菜了，好些地方过年期间要上百元一斤。
不过香椿头虽然名气大，但是争议也很大。好多人都说吃不习惯，甚至还说它是臭臭的。没办法，香椿就如同榴莲一样，天生自带气味，爱吃的人喜欢不得了，而讨厌的人闻到就想吐。
④枸杞头
毫无疑问就是指枸杞的嫩芽，很多人都知道枸杞可以泡水、泡酒喝，却不知道它的嫩叶也能吃。
在南方很多地方，就喜欢把春天的枸杞嫩叶采摘下来当菜吃，这也是近些年非常流行的一种绿色蔬菜。
初春的枸杞树刚长出嫩芽，而这个时候采摘下来是最嫩的，它的吃法也很多样，能凉拌，也可以做汤，清炒等。小毛吃过几次枸杞芽，而最爱吃的就是把它切碎了，然后用来煎鸡蛋饼，当然了打汤喝的味道也不错。
⑤草头
之所以把苜蓿头也称之为草头，是因为苜蓿本来就是一种饲草，有些农民会大量种植用来喂养牲畜，而在大自然中也有野生的。
不过在初春的时候，苜蓿的嫩叶还是一道不错的野菜。在江南一带，还把它称之为金花菜，可见评价之高。
而前几天在菜市场，就看到有苜蓿头售卖，问了一下价格，吓了我一大跳，居然要十块钱一斤。苜蓿头既能凉拌、清炒，也可以和其他的荤菜搭配着吃。
在南京的当地人，特别爱用它加白酒在锅里快速翻炒，味道也是非常不错的。吃起来口感清爽，听说还有降火的作用。
⑥小蒜头
春天的路边、果园和菜地里，常见到一种叶子很像葱的植物，地下的根茎又像蒜，而它就是小蒜头，多数地方叫它小根蒜，或者是野蒜、野葱等。
这样算得上是一种比较重口味的野菜了，因为它的味道浓郁，辛辣味甚至有点刺鼻。可是吃起来却很香，用它炒鸡蛋、炒腊肉，或者是包饺子、包子都是不错的，甚至比韭菜、香葱都要香浓。当然了，它也可以做成咸菜，辣椒炒肉吃更是非常的下饭。
最后一种就是豌豆头。其实豌豆尖现在已经不算是野菜了，因为太多的人爱吃它了，所以在很多地方都是把它当成蔬菜种植。
