丁当平时随便刷一刷朋友圈，就会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。
其中不乏一些耸人听闻的「致命搭配」，比如海鲜和水果一起吃是砒霜，白萝卜和胡萝卜一起吃会得败血症……
这些所谓的「禁忌」是真的吗？我们还能不能愉快地吃吃吃了？
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食物相克的「科学外衣」
1. 营养拮抗作用
谣言为「食物相克」辩护的理由有很多，营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。
比如说流传得比较广的「豆浆不能与鸡蛋同吃」，它的理由主要是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低鸡蛋的营养价值。
听起来似乎是有根有据，但其实并不是，胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活，不再具有抑制蛋白质消化的功能。
在日常生活中，大家吃的几乎都是煮熟的豆浆，所以这种禁忌并不成立。
2. 化学反应
食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。
维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。
事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去，并不会跟维生素 C 反应生成砒霜，而且这里还有一个剂量的问题。
根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。
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「食物相克」说法从哪来的？
也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢？
其实，很多食物相克的说法多是来自民间经验和个案，然后有人用「科学外衣」去试图解释，就变成了「搭配禁忌」。
举一个例子，大家可能听说过「蟹和柿子不能一起吃」这句话。
我们可以想，有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他告诉别人蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，传的人越来越多，就成了我们知道的「食物相克」。
事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
那么除了蟹和柿子，其他的食物相克组合难道也是假的吗？
由于食物相克的说法只存在于中国，所以国外此类研究很少，但是我国已经有科学家研究过此事。
特别是近年来，中国营养学会与相关医学院校合作，做了一些较严格的「食物相克」实验。
各项研究结果均显示，没有任何一组传说的「相克食物」会引起身体异常。
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不是「食物相克」是什么？
有人会说：
可是我以前真的因为吃了相克的食物导致肚子疼了！
看看下面这些原因，你还会这么觉得吗？
1. 食物不干净
由于清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。
例如有一条食物相克说：墨鱼和茄子同食会造成霍乱。
其实是因为造成霍乱的霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，而如果在食用墨鱼时没有彻底清洗干净，就容易被感染。（茄子是无辜的！）
2. 食用方式不当
一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。
例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又比如柿子，大量生吃也会产生胃柿石。
3. 乳糖不耐受
乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等。
这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些「相克」的传说。
4. 肠易激症（IBS）
肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。
得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，不能怪食物的搭配呀。
5. 食物过敏
研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。
从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。
所以，别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是健康之本。
编辑：凡闻
