雪菜炖鱼的正确做法,雪菜炖鱼用什么雪菜好

3、雪菜用清水略做浸泡，并用清水冲洗一下表面的盐份，雪菜一般是比较咸的，有些雪菜腌制时用盐较多，表面还会附白色的盐渍。

4、清洗后的雪菜，挤掉水分，切成小粒。

5、锅用姜片抹一层，然后加油烧热，鱼放入煎制两面金黄，平时煎鱼，皮都比较完整，这次顾着接电话，翻鱼时不小心铲子把鱼皮划掉了一块。

6、大黄鱼两面煎好后，放入快淹过鱼身的沸水，大火再次烧沸后，转小火慢炖20分钟，做鱼加沸水，可以使鱼的汤汁更奶白，煎鱼的同时，可以用另一个灶把水烧沸。