古人吃个蕨菜都要借物抒怀，排解郁结，当然现代人不用了，不过吃蕨菜“吃春”的传统却沿袭下来了。中国民间食蕨，挑的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳！但这种野味不是每时每刻都能享用的，以前，想要吃盘清炒蕨菜，都要赶在开春那光景，提上篮子，踏青采蕨。春天的温暖问候潜入大地，唤醒沉睡已久的蕨菜，山头上，林地间，一个个“小拳头”就这么肆意举着，叶柄油润发紫，芽尖翠绿欲滴，些许还沾着欠倦的晨露，在微风中招摇着，散发着春的气息，别想着吃了，光是看着就已心生怜爱。
1.蕨菜炒肉
食材：
蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量
做法：
1.将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后。
2.切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出。
3.猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火。
4.将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油。
5.将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。
2.蕨菜鸡丝
食材：
蕨菜、鸡脯肉、干淀粉、盐、鸡精、料酒、酱油、葱丝、姜丝、油
做法：
1.将蕨菜洗净焯水，泡入水中30分钟后切段备用。
2.鸡肉切丝，碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒油烧至七成热，将鸡丝倒入炒熟，控油备用。
3.锅中倒入少量油，加葱、姜、料酒、酱油，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
3.蕨菜炒蛋
食材：
蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精
做法：
1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。
2.加入少量盐、鸡精调匀。
3.锅热油倒入食材摊至熟再翻面。
4.凉拌蕨菜
食材：
蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽
做法：
1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。
2.蒜切成蒜泥。
3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。
4.淋在蕨菜上拌一拌即可。
注意事项
蕨菜味道鲜美、营养丰富,一般人群均可食用。但是,食用过程中也要注意以下几点:
1.蕨类植物种类很多,但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此,采摘时要注意甄别,以免误食,损害健康。
2.蕨菜不能生吃,蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质,经过焯水和浸泡后能去掉大部分。
3.食用蕨菜重在尝鲜、品味,不要贪食,尤其是不能长期大量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群尽量不食或少食。
