[灵光一闪]今天我们来看山西著名传统小吃清徐灌肠，清徐灌肠属于晋菜，起源于山西省离省会龙城太原30公里，以醋都、葡乡著称的清徐县境内。
[玫瑰]灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维对人体有益的钙，铁，锌等微量元素，特别是对三高，肥胖等人群，百利无一害！也是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华！(>ω<)
制作工艺
清徐灌肠之所以久负盛名主要还是源于传统的制作工艺！(⑉°з°)-♡
[玫瑰]灌肠主要以号称龙城首邑阳曲县境内荞麦为原料，经风选、筛选、细磨等工艺，碾出接近雪白、精道的荞麦面粉，再经过逐步掺水、逐步搅拌、逐步揉和，讲究力道、精道，形成具有精道、粘稠、糊状的荞麦精糊。
[玫瑰]取大勺舀八分满盛入比较浅的碗中，上蒸笼蒸30-40分钟，熟后基本成碗状，所以有的地方称为碗托；因为是糊状的原料制成的食品，有的地方也称为灌渣。出笼后放于阴凉处存放，待完全凉彻后，放于冰箱冷藏便于食用。
[玫瑰]唯一具有民俗特色的地方还的说凉灌肠和热灌肠之分，即凉灌肠拌凉菜，热灌肠炒热菜。不仅有凉拌和热炒的区别，而且在掺水、搅拌、揉合的工艺中存在软硬和厚薄的区分。
[玫瑰]古往今来但凡一种食品能闻名遐迩流传至今，重要的不仅是原料更重要的是作为日常食用和口感被世人所接受和认可， 清徐正宗凉拌灌肠主要以蒜醋作为主要调和，一般直接连碗一起取细薄的灌肠，直接在碗中用刀划“左三右四”形成整齐的菱形状，取二到三片为宜，直接浇以清徐“东湖”老陈醋和蒜泥水调和拌起，清凉的灌肠加以飘香的陈醋和诱人的蒜香，令人顿时产生饕餮一把的*，入口清凉伴有荞麦的甜香以及蒜醋的清香，爽口、爽滑、爽嫩、有弹力、劲道足，让人口味持久。[爱慕]
