做热干面掸面的3个正确步骤。
热干面最大的特点是要提前把面掸好，调味的时候再二次烫热。要想把热干面做的好吃，掸面的3个步骤不能错！学会这3个步骤的正确做法，热干面才能筋道爽滑，调味之后才能好吃。
许多人不明白什么叫掸面，我先解释一下。把碱面放入开水锅里煮一下，捞出控干水分，放在电风扇下面，裹上油之后迅速吹凉，这样的处理过程就叫掸面。掸好的面条不仅能筋道好吃，对于小吃店来说出餐还能非常快，可以一次性把当天用的所有面条都提前掸好。有顾客来的时候，只需要把提前掸好的面条放入开水锅里，烫热之后就可以调味出餐。
掸面最容易犯错的3个步骤：
·第1个步骤：一定要水宽水清，水开再下面，也就是煮面的水尽量多一点，一定要等水开之后再下面。如果煮面的水已经变浑浊了，水太少，面太多，煮出来的面条就不爽滑不筋道，容易粘牙。如果水变浑浊了，一定要换清水之后再煮。
·第2个步骤：面条千万不能煮的太软，火候控制非常重要。因为掸好的面还要经过二次烫热，如果煮的太软，面条就不筋道，吃起来没有嚼劲，一定要比煮其他面条偏硬一点才行。
如果你不知道面条到底煮到什么程度才能捞出，下面我教你一招，轻松就能辨别。把煮好的面条掐断之后，看中间的白芯有多少，白芯越多说明面条就越硬。掸好的面条最好能看到1/2的白芯，做热干面的软硬程度最合适。如果看不到白芯或者是白芯太少，说明你煮的面条已经偏软了。
·第3招：面条煮好之后，一定要先拌上油，放在电风扇下迅速吹凉，最忌不拌油或者是拌油太少自然放凉。这样处理好的面条就容易粘连坨起来，并且还会口感发粘，不劲道不好吃。掸好的面条一定是根根分明，不粘不坨。
以上3个步骤做对了，才能做出美味好吃的热干面。如果面条没有掸好，即使你的味道调的再好，热干面口感味道都不会太好。
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