热干面为什么要加水,为什么煮热干面太黏了

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-11 04:55:22

出品图:这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了,看着是不是很有食欲呢?

热干面为什么要加水,为什么煮热干面太黏了(5)

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么芝麻酱内一定要加入葱油?——(芝麻酱“鲜香诱人”的关键一步)

答:..........这个问题问的很好,葱油并不是必加的,但是油肯定是必加的,而加入葱油又要比普通的油好上很多。

理由:本身不管是用什么酱料,如果静置不管,随着酱料内的水分自然风干,酱料是很容易变得粘稠的,所以这里调配的酱料一定要加入油来拌匀,说到这里可能又会有人问了,为什么不能加水?其实并不是说完全不能加水,而是酱料内水加入确实会有很多缺点,一是会冲淡酱料本身的香味,二是降低酱料的粘度,导致酱料不裹面,三是加水的酱料更容易滋生细菌,做不了太久就会容易变质,综上三点所述,如果芝麻酱需要长期存放,建议一定是不能加水的,而既然选择了必须加油,那么自然要首选葱油了,简单的切点洋葱或者红葱头来进行油炸,就可以很方便快捷的做出一道简易版的葱油,而且这样的葱油不但比普通的食用油和香油都要鲜香自然很多(香油味道香的不自然,加多了会串味,加少了没感觉,所以不加),而且葱油本身还有着增加食欲的效果,加到芝麻酱内拌面,热干面吃着会更加的鲜香美味,停不下来。

热干面为什么要加水,为什么煮热干面太黏了(6)

2、为什么芝麻酱内还要加入花生酱?——(芝麻酱“香浓顺滑且味道适口”的关键一步)

答:..........这一个问题问的很好,这一步是比较关键的一步,芝麻酱一定要搭配花生酱使用。

理由:首先,本身纯芝麻酱主要是香味比较浓郁,但是纯芝麻酱其实本身浓度是比较高的,在口感上相对会比较粘稠,在味道上又会比较偏苦涩许多,所以如果就单纯的用纯芝麻酱和调料来进行拌面,那么拌好的热干面吃着不管是在口感上还是味道上都会差上很多,而且香味还会显得过于单调,无法勾起食欲,效果较差,而如果在芝麻酱内多加入一定分量的纯花生酱,效果就会好上很多,为什么?因为纯花生酱本身相比芝麻会浓度低上很多(因为花生脂肪含量较高,密度也低于芝麻),所以在口感上就会相对顺滑很多,而且本身花生酱的口感要略带一些回甜,并不会有任何的苦涩涩口感,加入芝麻酱内可以很好的抵消掉芝麻酱内本身的苦涩口感,并且还能让芝麻酱更加的顺滑,所以这里芝麻酱内一定要加入一定量的花生酱(经过多次试验,得出芝麻酱和花生酱的最好比例是8:2)。

热干面为什么要加水,为什么煮热干面太黏了(7)

3、为什么做芝麻酱还要加生抽、白糖、鸡粉和食盐?——(芝麻酱“鲜香味足”的关键一步)

答:..........这一步是调味步骤,是让芝麻酱鲜香味足的关键一步,这几样一个都不能少。

理由:前面已经说到了花生酱给芝麻酱很好的填补了缺点,让芝麻酱更加顺滑鲜香不涩口,但是整体芝麻酱的味道还是“芝麻花生味”而已,这样的酱料拌面肯定是不行的,所以肯定还需要进行调味,首先,加入食盐肯定是不用多说,俗话说的好,“盐出五味!”意思就是放了盐的东西味道会丰富很多,芝麻酱也一样,而且加入少量的食盐还可以很好的延长芝麻酱的保存时间(食盐具有*菌能力),所以食盐是必须要放的,其次,加入生抽是为了增鲜和润色,这个大家下过厨房应该也都知道,而加入鸡粉同样是为了增鲜和提味(不加的口感会差上一些),如果同学特别介意这个鸡精味精之类的增鲜调料,那同样也可以不放,最后加入的白糖则是起着增鲜和带入回甜口感的效果,可以增加芝麻酱的回甜口感,让芝麻酱拌好的热干面吃一口就停不下来,综上所述,上述几个调料都是必加的,推荐大家尝试。

热干面为什么要加水,为什么煮热干面太黏了(8)

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