黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。还含有丰富的黑果色素—天然原花青素，天然原花青素目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂，黑枸杞中的天然原花青素含量已经超过蓝莓，是迄今为止发现的天然原花青素含量最高的天然野生植物。
黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等），在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等）。
黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为高温会导致黑枸杞中的花青素和部分营养物质被破坏。
黑枸杞的营养成分和滋补性都很强，成人一天食用5g左右即可。
如何辨别黑枸杞是否染过色
