2、鲜味
味精、鸡精都很鲜，但由于鸡精添加了核苷酸，所以鲜味可以达到味精的2倍。
3、保质期
味精的纯度高，所以它的保质期更长，通常为3年；而鸡精的纯度低，含有蛋白质，容易滋生细菌，也易受潮，保质期远低于味精，一般不超过2年。
4、溶解性
味精中除了谷氨酸钠，还加入极少量的食盐（氯化钠），含量≤1%，这2种物质都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而鸡精含有鸡肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用鸡精做菜要先放，用味精可以出锅前放。
5、适用食材
鸡精的鲜味比味精浓，比较适合本身鲜味不足的食材，比如馅料、汤品，可以用鸡精。如果食材自身的鲜味就很足，比如肉类、蛋类，用味精更合适。
鸡精比味精营养吗？
鸡精添加了一定的鸡肉粉，每百克含有10.7克蛋白质，以及维生素，看似比味精要营养，其实并不是。我们平时买的鸡精，一袋200克、400克，想获得这些蛋白质，就要放1/2、1/4的鸡精，那是不可能的，不仅吃不成还会有害健康。
鸡精的使用量一天应不超过5克，这么少的量在营养上和味精没什么区别。如果想补充蛋白质、维生素，不如直接吃个鸡蛋实在。
基本上大多数菜都可以放味精，但鸡精的使用要注意，很多菜品都不适合，放错了会影响味道和营养，营养专家说要记住“2用5不用”。
鸡精的味道综合、协调，这2类菜品适合用：
1、纯素菜的馅料、汤水
素馅、蔬菜汤的味道比较清淡，鲜味不足，加入鸡精能有效提升鲜味。
