2、食材多的菜
比如炖菜，里面的食材很多，有荤有素，加入鸡精可以调和各种食材的味道，鲜味更加突出。
有5类菜品不适合用鸡精、鸡精
①海鲜
海鲜自带谷氨酸钠，本来就具有浓浓的鲜味，加鸡精、味精是多此一举。
②鸡蛋
无论是炒鸡蛋、鸡蛋汤，都建议不要用。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，做菜时会加入食盐，二者结合就会生成谷氨酸钠，味道也很鲜，所以不用加鸡精、味精。
③蘑菇
蘑菇中含有鸟苷酸，也自带鲜味，而且比核苷酸更鲜，所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了。
④味道重的菜品
比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本来味道都比较重，吃的就是独特的味道，而不是鲜味。而且加了味精、鸡精，鲜味也会被浓烈的味道盖住，发挥不了作用。
