下一步炒制糖色，在锅里面加入少许色拉油，加入冰糖50g，然后开小火将冰糖炒至融化，炒至融化过后注意观察糖浆的形态和色泽的变化，等糖浆有小泡逐渐演变成大泡泡的时候，加入开水一碗，继续开大火煮至一到两分钟挥发掉，炒制的时候所产生的焦糊味，然后出锅装碗，成品的颜色以不苦不甜，色泽为中红色为合格标准。
下一步继续在锅里面加入清水两勺，再加入红曲米50g，烧开过后继续用大火煮至3~5分钟，充分的煮出红米色泽，充分的走出色泽过后过滤就要残渣。然后将红曲米水装完备用，所有材料准备齐全过后。
准备甜酱油300g，可以家用上色材料，可以只选择甜酱油即可，甜酱油可以说是为隆江猪脚饭而量身打造，同时也是做隆江猪脚饭必不可少的材料之一，再准备港封极鲜酱油750g，主要用于增鲜跟增鲜，所有配料准备齐全过后。
开始熬制高汤，准备拍破大骨一根，新鲜的老母鸡一斤，新鲜猪皮一斤，三种材料组合，能够给高他们补充所需的鲜香以及优质的胶质，然后将所有的食材凉水下锅，加入去腥四件套葱姜高度白酒跟料酒，然后用大火烧开。
烧开之后打去浮沫，再继续抄焯汤完全出煮不出血沫为止。焯烫好了过后再次放入温水当中清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，将食材彻底处理干净过后，以确保高汤不发黑不发污，保障汤色以及去除腥味。
食材准备好过后，在汤桶里面加入清水20斤，最终取高汤的重量为十斤。由于长时间的熬制过程中会发挥发掉一大部分，所以尽量一次性加足防止中途添加，影响它的品质跟香味，然后用大火烧开，水开锅加入准备好的猪骨猪皮老母鸡，再加入制作隆江猪脚饭必不可少的干南姜15g，大地鱼干50g，大地鱼干能够给隆江猪脚饭提供所有的海鲜香味，同时这也是隆江猪脚饭饭的又一大特色。
