水烧开过首先用大火卤制五分钟，这一步目的是将肉质组织松软，对于后期更好的入味以及排出多余的油脂。
五分钟过后转中火炉，卤制半个小时，这一步目的是将肉质煮至定型，成品的口感会更好。时间到了过后再转小火炉是一个半小时，利用小火慢炖，充分的将猪脚煮至入味入香，小火卤制能够最大限度的保障食材的水分流失，这是保障食材瘦而不柴，肉质化渣的秘诀所在。
小火卤制是一个小时，用竹签在肥肉部分扎上小孔，剩余的卤汁时间排出多余的油脂，达到油而不腻的效果。
再加入煮熟去壳的鸡蛋，必须保继续保持小火卤制，卤制时间到了过后进入三分卤七分泡的环节，关火闷泡一到两个小时，但猪脚在长时间的浸泡，再次吸收卤香味，让猪脚达到充分入香入味的效果，同时利用卤水的余温，能够将猪脚的口感变得更加软糯适中。
利用这个空余时间来炒这一个开胃解腻的酸菜，在锅里加入少许底油，加入少许姜蒜末爆香，再加入洗净切碎的酸菜，继续翻炒炒酸菜多余的水分，同时激发出酸菜诱人的酸香味，炒出多余水分并且出香后，加入少许鸡精味精进行调味，再次翻炒均匀后出锅装碗，一道酸菜解腻的开胃酸菜制作完成。
下一步将浸泡我的猪脚出锅，成品的卤猪膀，香气四溢，色泽油亮有光泽，然后将猪脚分割成大小均匀的小块儿，将卤蛋一分为二，下一步准备一盘白米饭，加入一颗青菜，点缀解腻，加入炒好的酸菜，放入卤蛋，铺上切好的猪脚，最后淋上少许卤汁，所有香味跟色泽得到彻底的激发跟激活。
