鲅鱼是中国最大的海洋经济鱼类之一，古时候也叫“马鲛”，因为刺少肉多，味道鲜美，所以许多人都很爱吃。秋天的鲅鱼肥美无比，适合包饺子、汆丸子。许多人不会做鲅鱼丸子，今天就教大家如何做好吃的鲅鱼丸子，做法有很多中。
番茄鲅鱼丸
食材：大鲅鱼 1条、五花肉 150g、白胡椒粉 少许、盐、蛋清 1只、淀粉、番茄、葱、姜、香菜几根、油
做法：
1、鲅鱼洗干净去皮去骨，剔肉，剁碎。
2、加白胡椒粉少许，盐，蛋清1只，淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。
3、拌好的料，再备一大碗清水。
4、用手抓一把鱼丸料，虎口处挤出丸子状，用勺子取下来，放入清水里。
5、都做好的鱼丸，稍待片刻后，看到鱼丸都浮起来了，这就表示成功了。
6、锅里烧水，要一直保持未沸腾的状态，把鱼丸放入，煮3-5分钟即可。
7、开始做茄汁鱼丸，锅里热油，葱姜爆香，放入切碎的番茄，翻炒均匀后盖盖，小火焖煮至番茄成泥。
8、加适量热水，放入鱼丸。大火烧开后，转中火继续煮三五分钟，出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。
清汤鲅鱼丸
食材：鲅鱼、花椒、鸡汤、葱、盐
做法：
1、清理鱼肠鱼鳃等脏东西；
2、切掉鱼头和鱼尾，然后刀紧贴着鱼的脊骨刺片下鱼片来；
3、把鲅鱼肉刮下来，放到大碗里；
4、可以开始搅拌了，边搅拌边加鸡汤，现在可以先烧点花椒水；
5、下锅煮，煮好后撒些葱花。
炸鲅鱼丸子
食材：鲅鱼一条、食盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、将鱼去除中间的鱼刺后，再去除掉鱼皮。
2、切成数个鱼块后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3、加入所有的调味料后一起搅拌均匀，即为鱼浆。
4、将鱼浆放在容器内，再用手拿起鱼浆不断的摔打数次，直到鱼浆变为较结实为止。
5、取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开。
6、将作法4的鱼浆用手捏出数个圆球状，直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。
炸好的鲅鱼丸子吃不了可以冷冻起来，偶尔拿出十几个，还可以做红烧鱼丸、照烧鱼丸、鱼丸炖菜吃，配米饭实在是美味。
