胡萝卜中有股特殊的味道，说甜不甜、说酸不酸的，让很多人难以接受，以至于有人将胡萝卜与香菜、秋葵、折耳根等物共称为“中国最难吃的5种食物”。这也没有办法，毕竟不是每个人都是小白兔，都能爱上胡萝卜。
但胡萝卜有营养是不可否认的，营养界称胡萝卜为“餐桌上的小人参”，可见它的营养价值是被认可的。据分析，胡萝卜中含有大量各族维生素和胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
有研究显示，每天固定吃胡萝卜，可以有效的预防心脏疾病、并降低血液中的胆固醇。对于胡萝卜，民间却有不同说法。很多人都听说过这样的故事，有女子听养生专家说吃萝卜好，干脆就每天吃好几根胡萝卜，结果几个月后皮肤发黄、脱发，还以为是得肝炎或者吃胡萝卜中毒毁容了。
胡萝卜到底是良药还是毁容的毒物呢？我们来具体说到说到。
首先我们先来具体看看胡萝卜中的营养素吧。
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，在肝脏中部分胡萝卜素会变成维生素A。维生素A有补肝明目作用，同时也是骨骼正常发育的必需物质，小时候家长逼着孩子吃胡萝卜，就是这个原因啦。另外胡萝卜素可以增强机体免疫能力，有效的预防上皮细胞癌变。
除了胡萝卜素外，吃硬硬的胡萝卜时大家肯定都猜到了，其中有很多植物纤维。植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
最后胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
说完好处，那前文我们提到的，女子每天吃好几根胡萝卜是正确的事情呀，为什么会出现皮肤变黄、脱发等类似“毁容”的反应呢？
原因其实也不难理解，俗话说“适可而止、量力而行”。任何东西不管好坏，适量是首要的，过量则很容易出现负面反应。摄入身体能接受的维生素A，确实是件易事。正常成人对维生素A的可耐受最高摄入量是3000微克，过量摄入则会出现头疼、食欲不振、脱发，甚至肝肿大等中毒症状。
过量吃胡萝卜除了会造成维生素A中毒之外，血液中没有被吸收的胡萝卜素会沉积在皮肤和皮下组织内，从而让皮肤颜色发黄，这种现象被称为胡萝卜素血症。其实除了胡萝卜，大量持续性的吃木瓜、芒果等水果蔬菜，都会有类似皮肤变黄症状。
据台湾媒体2011年报道，当地就有小朋友，由于老人每天喂他吃木瓜和南瓜，结果小朋友皮肤一天比一天黄，家长还以为孩子有“黄胆”。医生表示，这是蔬果本身的天然色素沉淀，只要停吃这两种蔬果或是果菜汁半个月之后，小朋友的皮肤就会慢慢变回原来的颜色，家长这才松了一口气。
看到这里，大家都明白了吗？整体来说，胡萝卜是对人体健康有诸多益处的一种蔬菜。长期食用肯定是好处多多的。但任何东西过量都不好，营养师一般建议成年人每日吃胡萝卜不超过200克为宜。
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