【操作步骤】
1、把45克水和20克黑糖倒入小奶锅中，开中小火先把黑糖熬化，等到水开之后立刻关火，然后离火，把50克木薯淀粉倒入黑糖水中，用刮刀搅拌成团，这样能保证木薯淀粉是半烫熟的状态。
2、在硅胶垫或者面板上撒少量干粉防粘，把刚才锅中的木薯淀粉团放在硅胶垫上，用力揉匀，尽量把面团揉到光滑无颗粒。揉好的木薯淀粉团状态取决于糖水的温度。
3、这是三块面团是，不同的红糖水温度下和出的面团，左边是凉水和的面团，中间是没离火被完全烫熟的面团，最右边是关火后半烫熟的面团。没有烫过的面团，没有任何黏性，一掰就断开了。而完全烫熟的面团，虽然有黏性，但是太过Q弹。这两种状态下，都很难搓成光滑圆润的珍珠。而右边的半烫熟的面团，既保证有黏性，又不会迅速回弹，延展性好，这种状态才是适合做珍珠的最佳状态。
4、把揉好的面团搓成细长条，然后切成均匀的小段，然后用掌心搓得圆润一些，把所有的珍珠搓好后，撒上一些干粉，搓匀防粘。
