很多朋友在购买香砂仁和砂仁的时候总是出错,自己都搞不懂自己是想选购哪种,原因还是在于对这两种香辛料不够充分的了解,今天小编就为大家来为大家区别开来。让大家避免在在卤水中使用错误导致卤水报废的事情。
一、外观
香砂仁外形呈现为长椭圆球形,直径约为3-4厘米,颜色呈棕色或黄色,表面有明显的纹路。
砂仁其外形呈现为长椭圆形,长约为1-2厘米,表面粗糙,表面有许多凹凸不平的纹路,颜色呈深棕色。
对比两个就能看出来,香砂仁比较大,颜色浅,香砂仁表皮比较脆和薄,砂仁个头小,颜色深,坚硬。
二、味道
闻起来砂仁跟香砂仁还是有些区别的,砂仁中能闻到一点点的苦涩味,尝之微辣。
香砂仁能闻到香气,品尝是带有苦味的。
三、种植生长
1.气候:香砂仁喜欢温暖潮湿的气候,气候温度在25度左右最好。
2.土壤:香砂仁适宜生长在肥沃、排水良好、酸性土壤环境中,土壤pH值为5.0-6.5之间。
3.海拔:香砂仁通常在海拔200-1200米的地区种植,不同品种的香砂仁对于海拔的要求有所不同。
4.湿度:香砂仁需要充足的湿度来生长,最适宜的相对湿度在70-80%之间。在干燥的季节或者干燥的地区,需要进行灌溉以保持足够的湿度。
四、功效
香砂仁有舒肝理气、开胃消食、祛寒止痛等功效,可以用于治疗胃肠道疾病、呼吸系统疾病等。
砂仁有温中散寒、止痛、解毒等功效,可以用于治疗胃肠道疾病、呼吸系统疾病等。
五、在卤水中的作用
香砂仁
1. 增味:香砂仁可以为卤水增添独特的香味和味道,使卤水更加美味可口。
2. 提后味:香砂仁所散发出的香气能渗透进食材中,使食材更加入味。
3. 去腥:香砂仁具有一定的去腥作用,可以减轻肉类等食材的腥味。
4.增强食欲:香砂仁的香味可以刺激人的食欲,使人更愿意食用卤制食物。
砂仁
1. 增香:砂仁可以为卤水增添独特的香味和味道,使卤水更加美味可口。
2. 丰富口感:砂仁在卤水中可以为肉制品的口感添加层次感。
3. 去腥:砂仁具有一定的去腥作用,可以减轻肉类等食材的腥味。
4.增强食欲:砂仁的香味可以刺激人的食欲,使人更愿意食用卤制食物。
六、搭配使用
香砂仁搭配香菜籽,卤水会更加的清新。
砂仁搭配肉桂、高良姜、白芷、草蔻,适合炖鸡肉。
砂仁搭配木香,卤水会更加的清新。
香砂仁搭配砂仁,对于卤制品的后香有很强的增香效果。
七、用量
香砂仁和砂仁在香料配方中所处的位置是不同的,香砂仁是臣料,10斤卤水最多使用4克。
砂仁作为君料使用,10斤卤水不超过3克。
八、选购
1. 外形:颜色正常,外观没有虫蛀,霉点,纹路清晰,干燥。
2. 气味:应该具有强烈的芳香味,没有发霉或异味。
3. 重量:重量越重,香味越好,品质越优。
4. 储存:要选择包装完好的,最好是密封的包装,以保证其新鲜度和品质。
不知道今天朋友们看到香砂仁和砂仁的对比之后,有没有更深入的了解两者,即使只是差一个字,但是在使用时还是有很大的区别的。再今后购买的时候也要跟商家讲清自己要的是哪种。
山享账号专业为大家分享各种香料科普和配比知识,想要了解的朋友们可以直接和我们联系,小编愿意把丰富的知识经验共同为大家分享。