砂仁与香砂仁是同一种吗,砂仁和香砂仁是一样吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-13 15:18:26

砂仁与香砂仁是同一种吗,砂仁和香砂仁是一样吗(1)

砂仁和香砂这两种香料是经常被混为一谈的,二者无论从外观还是料性上,其实都存在着比较明显的差异,不能因为二者在香气上有些许类似,便将二者视同为一物,二者在搭配同一种香料的情况下,出现的效果也是有很多不同,今天我们就通过一个简单的列表,聊聊砂仁和香砂在搭配相同香料的情况下,都会出现哪些差异。

砂仁与香砂仁是同一种吗,砂仁和香砂仁是一样吗(2)

砂仁 草蔻(除了香气更为上扬之外,草蔻促进肉骨分离的效果会得到增强)

香砂 草蔻(香气增强效果较弱,但是草蔻本身带有的辛感会被加强)

砂仁 香叶/山奈(香气会得到上扬,香味会变得更为丰盈,因为砂仁渗透力强,以此香气能进入进入食材部分会得到加强)

香砂 香叶/山奈(香气增强有限,但是香气总体上会变得凝实,口感的多样性有些许的改善)

砂仁 肉蔻(肉蔻增强鲜度的料性会被加强,增强肉类食材糯口度的料性也会得到一些增强)

香砂 肉蔻(肉蔻的料性并没有得到增强,但是回口的感觉会有所变化)

砂仁 白芷(若是将用于麻辣配方上,二者的搭配除了増香,还能让香味带上清新感,若是将二者用于传统口味配方,増香效果明显)

香砂 白芷(二者同样用于麻辣配方上,增强清新感的效果较弱,但是会增强麻香的回口感,若是同样用于传统口味配方,则白芷的去腥臊效果会得到增强)

砂仁与香砂仁是同一种吗,砂仁和香砂仁是一样吗(3)

砂仁 草果(草果香气浓郁度会得到调节,让香气更为多样。)

香砂 草果(香气并没有明显调节,但是草果对于一些特定食材异味的抑制能力会得到加强)

砂仁 小茴香/千里香/丁香(砂仁分别搭配小茴香、千里香、丁香这类用于后香的香料时,会混合出一股较为绵长的回口香气)

​香砂 小茴香/千里香/丁香(使用香砂的话后香并没有得到明显增益,反而是小茴香、千里香、丁香这些香料本身的味道会被衬托出来)

砂仁 花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜(砂仁搭配这些常用的辛辣香料时,它会明显的增强辣香的饱满程度)

香砂 花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜(香砂搭配这些香料,带来的并不是辣香明显的增强,而是增强了麻香和麻舌感。)

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