江湖菜成形是近十来年的事,其发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在边远地带,不入闹市。
有的江湖菜,则始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新”的夙愿。
江湖菜具有极其浓厚的乡土气息,每一家都有自己的特点,如鸡、鸭、兔之类的全席宴。而今天红餐网要给大家介绍的,是一家制作全鹅宴席的菜品,大厨们请看。
七款全鹅宴江湖菜
风味鹅皮酥肉
制作:
1、把鹅皮刮去油脂后,切成宽1厘米、长6厘米的条,入碗再加料酒、胡椒粉、盐、味精和花椒粉拌匀码味,待用。
2、取面粉、生粉、小苏打、花椒粉、色拉油和适量的清水放碗里,调成酥糊再把鹅皮放进去,裹匀糊以后,下到六成热的油锅里,炸熟便捞出来装盘,随椒盐味碟一起上桌。
家常黄焖鹅
制作:
1、把净鹅肉剁成块,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精,腌渍入味后待用。
锅里放菜油烧热,把鹅肉放进去炸透以后,捞出来控油。
2、净锅入红油烧热,先下豆瓣酱炒酥香,再加姜末和葱丁炒几下,掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒,把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后,起锅装盘,撒些葱花便上桌。
石锅鲜菌鹅柳
制作:
1、取鹅柳肉切成长薄片,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精和色拉油码味,待用。
2、锅入色拉油,烧至四成热时把鹅柳放进去滑油后,捞出来待用。
3、净锅里放植物油烧热,先下姜末和蒜末炒香,再把鹅柳、杏鲍菇片和青椒片放进去,加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油、胡椒粉等炒匀后,淋入少许水淀粉翻炒匀,起锅盛入已经烧热的铁盘,即成。
泡椒鹅杂