榴莲酥制作过程(12个) ·一、配料:水油皮;面粉130g,白糖12g,猪油12g,鸡蛋45g,水30~40g。
·二、制作:
→(一)油酥:低筋面粉130g,黄油200g。
→(二)馅料:榴莲肉250g,白砂糖25g,玉米淀粉25g,黄油20g,牛奶20g。
→(三)油酥:将配料表中的食材混合一起抓打细腻。放入不粘锅,开小火不停搅拌,直到变得浓稠。可以做24个榴莲酥,密封备用。
→(二)水油皮:将配料表中的食材混合,少量多次加水搅拌至没有干粉。下手揉成团。冷藏醒面20分钟。再把面团揉至光滑。冷藏醒面30分钟以上。
→(三)拌均匀,稍微按扁成长方形,包起来冷冻20分钟。
→(四)大包酥:水油皮擀成中间厚两边薄的长方形薄片,在中间处放上油酥,两边薄片对折包起来,擀开成长方形,折叠再次擀开,折叠再次擀开。经3次折叠后包起来冷藏30分钟,擀成长方形薄片。
→(五)饼坯:用圆形模具刻出形状,厚度是1cm左右,可以做出12个,在中间处擀薄,放入榴莲馅,对折,借助模具把边缘按压。全部做好摆进烤盘。
→(六)烤制:在饼坯表面刷蛋黄液,撒白芝麻。烤箱提前预热,200度烤15分钟。