做白灼虾，别直接下锅煮，渔民教你做法，滋味鲜美，虾肉有弹性
白灼虾，到底是冷水还是开水下锅，很多人都做错了，难怪又腥又柴白灼是粤菜的一种烹调技法，做出来的菜口味比较清淡，有鲜、爽、嫩、滑的特点，最有名的菜肴就是白灼虾了，做法非常简单，但很多人都认为是把大虾丢进水里煮熟就行了，这就大错特错了，那只是对字面上的一个误解。
粤菜对烹调技法非常讲究，就白灼来说分为2类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
原质灼法，食材能保持原有鲜味，广东人常用此法来烹饪大虾、青菜。变质灼法，爽口也是基本要求，灼之前要对食材进行加工处理，比如腌制、啤水等，使其变爽，然后才灼，鹅肠、猪腰等常用此法烹饪。
白灼看似简单，其实也有技巧，普通家庭常常“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。今天我给大家分享一下白灼虾的正确做法，保证比酒店做得还好吃。
大虾味道鲜美，用白灼的做法正好可以保留其鲜味，但毕竟是放在水里煮的，所以或多或少都有一些鲜味流失在水中，这是难以避免的。久居海边的渔民，他们对烹饪大虾有自己的一套方法。做白灼虾，根本不用水煮，鲜味和营养一点也不流失，肉质紧实Q弹，特别香。
到底是怎么做的呢？下面就把方法分享给大家，喜欢吃白灼虾的朋友快学学，保证比之前做得好吃十倍。
【渔民白灼虾】
准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、做白灼虾，一定要鲜活的大虾，不能用冷冻虾，口感会差很多，毕竟冷冻后虾肉流失了很多水分，肉质会变老变柴，而且不适合这个“无水”做法。
