按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；
尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！（发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度）
三、酵母菌先活化更好用知道了酵母粉的用量，但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况；因此为了保证发酵效果，可以先活化酵母菌。
活化酵母菌方法：
30度左右的温水（和面全部用水量的一半即可，别太少，有把握的话，也可用全部水量），加入适量的酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
要想做好发面，则应让酵母完美发酵，而温度是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求，一般控制在25-30度（这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度，与面团本身温度有关）。如果温度过低则会影响发酵速度，温度过高，虽然发酵快，但也会给其他杂菌生长创造条件。
因此和面时最好用温水，即便在夏天，也建议用温水。
发酵的最佳环境温度为30-35度，别超过40度！
五、面粉与水的比例大致的比例：500g面粉，用水量不低于250g。
当然，不同的面粉吸水性不同，你还可以根据自己的喜好来调整面团的软硬程度；
从发酵速度上来讲，面团调得软一些，更容易被二氧化碳气体膨胀，所以发酵速度会快一些；反之，则慢一些。
1、面里加糖：
和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。
2、面里加盐：
和面添加少许盐，可增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，以助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，以使得成品更加松软。
3、加牛奶：
牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸，可为酵母提供充足的营养，因此和面加牛奶发面体积膨大，成品品质佳。
4、加鸡蛋：
和面加鸡蛋不仅能够增加营养，而且鸡蛋中含蛋白及卵磷脂，其乳化作用可使面团面筋增强，包住更多气体，使得成品松软、细腻，也可一定程度上减少水份流失，延缓包子表面变干。
5、加少许蜂蜜
和面时加少许蜂蜜，可以加速发酵进程，原理同加糖。
6、加少许酒糟
可以帮助发酵并且增加成品香气（看过豆妈前面做的酒酿饼吗？口感一级棒）
以上就是豆妈分享的几个关于发面的小窍门，希望能对您有所帮助；愿您也能做出自己中意的包子、馒头！！
豆妈，热爱中式糕点，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！！
