豆妈是位忠实的中式面点爱好者，除了各种包子、馒头，豆妈也要爱做各种发面饼，经过发酵的面食不仅在口感上更加松软，容易消化吸收，其营养价值也比未发酵过的面食要高出好几倍。
那么我们到底应该如何做好发面呢？经常在食谱上看到和面时要加糖或者加盐，到底为何加呢？该加多少合适？下面就为您介绍总结6大发面技巧；相信仔细读完，即便您是新手，也能从中有所收获。
一、选发酵剂
要做发面就离不开发酵剂，现在做发面一般使用的发酵剂便是干酵母粉。
干酵母粉的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使得面团变得松软。
用酵母粉有何好处？
活性干酵母（也就是酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并且对面粉中的维生素也具有一定的保护作用；在酵母菌繁殖的过程中还能够增加面团中维B的含量；因此，用它来发酵所做出来食物要比未经发酵过的面食更具营养价值。
在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。
那么酵母粉用多少合适？
不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；
以常见的安琪酵母为例：
