02
熬馍好吃，但难做
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作为一个小学三年级就敢上灶台炒菜的小朋友，尽管我这么喜欢熬馍，这门手艺，也是高中毕业才学会的。
以前不是学不会，而压根就没想着自己做。因为见妈做过一次，便死了这条心了。
熬馍，作为河南最家常的美食之一，看着简单，做起来难度超大。
一般情况下，馍一见水就会燶掉，可“熬”，不就是一个把水煮*过程嘛。所以，如何让馍久久泡在水里还不燶，就是熬馍路上的第一个难题。
我妈会在馍丁切好时，给馍丁裹上蛋液，然后让其在生粉里滚一圈，形成一层保护膜。但这一步太麻烦了，又是鸡蛋又是生粉，导致我直接被吓退，再也不动学熬馍的心思。
直到高中毕业，在朋友家见到熬馍的简便做法，才又燃起征服熬馍的希望。
周璇是我高中同学，毕业那年，我到她家中玩耍，至今我还记得她云淡风轻地说出“这我做的熬馍，吃点吧”这句话时，我内心宛若地震的惊叹，她居然会做熬馍！？
“熬馍做起来很麻烦，馍泡汤里很容易燶……”我不可置信的说道。
“不会啊，超简单，你尝尝。”她顺手给我盛了一碗：“你只要在加水时加点水淀粉进去，然后放馍丁，就不会燶啦。”
水淀粉在锅里糊化成胶体溶液，这种溶液的渗透性不强，无法在一瞬间抵达馍丁中心，只能在馍的表面形成糯糯软软的一层挂糊，如此，熬馍的软糯劲道的口感便被保留下来。
后来，我常用周璇教我的方法做熬馍，而我每吃一碗，她在我心里的形象，就高大一分。
03
熬呀熬呀
只要火不灭
什么样的冬天过不去呢？
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其实，河南除了熬馍，还有熬饼、熬菜。
熬，是烹饪食物的一种方式，简单而言就是把食物放到水里长时间煮。对于烹饪新手而言，想要掌握“煮”的技能，很简单，可要掌握“熬”的火候，那真得要日积月累了。
否则，一不小心就是生化危机现场，洗锅时想必对“自食苦果”也会有更深的体会。
可尽管“熬”这么不好掌握，河南人凭借对勤俭持家的执着，也会将它征服。
和许多美食一样，熬馍、熬饼、熬菜，都和“舍不得扔”有很大关系。
过去，我们家一旦有剩菜、剩馍什么的，下一顿饭就很容易出现熬菜、熬馍，如果哪次饼烙的多了，那熬饼的出现率便会极高。
一切都是有迹可循。
可这些年来，随着生活水平的提高，大家对剩菜剩饭的紧迫感逐渐变低，有些东西，说扔也就扔了。可这个时候，我们为什么反而越发贪恋熬饼、熬菜、熬馍，这种“熬”出来的东西呢？
前段时间的一个周末，我特意去市场买了丸子豆腐，走之前，还在碗里泡了几张从老家人肉背来的粉皮。
