一口春笋，一口春天，广东有无数人在等。正逢春笋“出土”的季节，广东有什么“笋嘢”？
广东是竹资源大省、全国竹产业产区之一。全省范围内，竹林面积在50万亩以上的县（市、区）有广宁、英德、仁化、南雄和怀集，其中广宁县超过100万亩。广宁县和怀集县先后获得“中国竹子之乡”称号，南雄市获得“中国特色竹乡”称号。
1从化毛竹笋
毛竹笋虽浑身是毛，但品尝起来却是满嘴的鲜嫩，实实在在的春天的味道。从化温泉镇龙新村主要生产毛竹笋，村民介绍，一般来说，每年的3月中下旬至清明前后，是挖春笋的最佳时间。每到春笋当时，他们都会经常到竹林走动，观察春笋是否冒头。
毛竹笋的做法很多，既可以单独烧、炒、焖、烩、蒸，也可和别的东西合烧，配以各种佐料味道更佳，如炒双冬（用冬笋与冬菇配合）、红烧肉笋（用五花肉与鲜笋块配合）等，还可用来做馅。
2广宁苦笋
广宁是中国十大竹子之乡。广宁地处粤西，局部山区常年云蒸雾绕，水汽氤氲，得天独厚的自然资源孕育出无可比拟的苦笋。苦笋，又名甘笋，是广宁当下应节的一道食材。暖春三月，正值广宁横山苦笋大量上市的季节。
早春的苦笋，一般在生长至十来公分的时候才能进行采摘，保证笋质清脆、口感鲜爽。初尝苦笋会觉得苦涩，但细细咀嚼品尝，舌尖会渐渐感受到回甘。当地村民利用苦笋制作出许多种类丰富的菜肴，如苦笋烹土猪肉、金丝苦笋球等。
3德庆富笋
德庆高良镇立保村小组是富笋的原产地、主产区，距今已有几百年的种植历史。高良镇山地丘陵多，疏松、深厚、肥沃的土壤十分适合富笋生长。在种植过程中，富笋不需要化肥、农药，是天然无公害的农产品。
高良镇产出的富笋清甜、爽口、化渣，且笋肉中粗纤维少，因胃不好而对竹笋敬而远之的人也能食用。最地道的吃法是酿富笋、腩肉炒笋及制作成富笋木薯滞。
4埔田竹笋
揭阳市是广东著名侨乡。揭阳市揭东区埔田镇因盛产有着“岭南山珍”之称的竹笋，被誉为“中国竹笋之乡”。这里年产量10万吨，产值达10.4亿元，其中80%以竹笋罐头的形式出口40多个国家。
埔田竹笋绝大多数都是麻笋，鲜笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽。食之味道鲜美、爽口、甘甜、风味独特。著名的竹笋美食有上汤笋丝、炒笋丝粿条、笋粿、特色笋汤和油焖笋块等。有些产品甚至通过冰鲜快递送到珠三角地区。
5清远麻竹笋
清远英德位于南岭山脉东南部、广东省中北部，漫山遍野的竹林郁郁葱葱，一棵棵麻竹笋迫不及待地钻出地面。这里土质肥沃，雨热充足，群山叠翠，翠竹环绕。这里出产的麻竹笋饱吸泥土芬芳，尽享雨水润泽。
看似不起眼的麻竹笋，却有着“剥衣黄金”之称。麻竹笋浑身都是宝，能加工成笋尖、笋干、笋衣和酸笋等，产品分为调味笋、笋干和酸笋三大系列，产品早在上世纪80年代就远销日本、东南亚、中国香港、中国台湾等地区。
近三年，清远地区出口麻竹笋及其制品1083批次，重量超1.7万吨，货值超6亿元。日本市场上超五成竹笋来自清远，其中笋干产品市场占比更是达95%以上。
南方人吃笋成习惯，等到离开家乡，无一不念叨家乡的笋。如今，竹笋食品精深加工的产业规模和技术水平都得到较大的提高，笋味已经保留在笋干、笋片、笋条等产品中。
