通心面粉与标准粉的区别,精制粉和低筋面粉的区别

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-14 16:24:34

我们北方人喜欢做面食,什么包子、饺子、大饼、馒头之类的,这些面食做起来并不复杂,但要做得好吃也不是那么简单。那么,到底要怎样才能做出美味可口的面食呢?首先,我们要选择面粉。这个选择面粉,并不是单纯的说买的面粉的好坏,而是还有面粉的种类。关于面粉那些事,你知道多少?富强粉、标准粉……你都知道是什么吗?

通心面粉与标准粉的区别,精制粉和低筋面粉的区别(1)

接下来我们就来说说面粉的分类吧。我们平时总会说高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,那这些面粉到底是什么?这就是我现在要说的面粉分类的,这是按照面粉中蛋白质含量而分的。

1、高筋面粉。高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量在三种面粉中最高,约占11.5%~13.5%,也就是通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

通心面粉与标准粉的区别,精制粉和低筋面粉的区别(2)

2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,约含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度适中,使用范围比较广,可用于制作面条、馒头、饺子、糖饼等。

通心面粉与标准粉的区别,精制粉和低筋面粉的区别(3)

3、低筋面粉。低筋面粉颜色浅,筋度与黏度也是是非常低的,蛋白质含量是所有面粉中最低的,在8%左右,约是6.5%~9.5%,由于面筋含量低,做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

通心面粉与标准粉的区别,精制粉和低筋面粉的区别(4)

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