果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，越来越受女性朋友的欢迎。许多酿酒者会尝试将各种果汁加入到啤酒酿制过程中，创造独特风味的果啤，像百香果啤酒、草莓果啤、菠萝果啤、接骨木果啤等等，其中口碑较好的果啤当属草莓风味果啤。
众所周知，果味啤酒比较难酿造和发酵，因为草莓90%以上的含量是水，然后是糖、纤维等，风味物质的含量一般远低于1%。不管你添加的是草莓果泥还是果汁，发酵后，草莓中的糖分基本会被代谢掉。发酵时，草莓中的糖分很容易被酵母吃掉。除此之外，麦芽风味和酒花风味也会掩盖部分草莓风味。那么如何酿制一款出众的、受欢迎的草莓果啤？酿制过程中需要克服一系列的难点和挑战？精酿大坤来和大家一起探讨。
有些酿友酿制过程中选择使用草莓香精，不过这样做的缺点是啤酒味道及口感肯定比草莓增味的香气质量差之甚远。
然后，还可以增加啤酒甜度。有两种方式可供参考：1、在主发酵后添加草莓果汁，这样不仅仅可以减少CO2夹带香气，也可以降低酵母代谢掉草莓中糖分的量。若使用冷冻果泥，果汁或者果肉，则会降低啤酒染菌的概率。2、啤酒发酵结束后，先添加亚硫酸盐，12小时候后添加山梨酸酯，2-3天后，发酵罐里的酵母活性基本可以被抑制，然后再添加草莓果汁。若是用这个方法，就不建议装瓶了，因为酵母有可能会重新启发，极易引起爆瓶。
再就是酿酒师在使用天泰啤酒设备酿酒时会推荐一些淡色的味道淡一点的酒款与草莓搭配，草莓风味弱，比如白啤。白啤中酒花和麦芽风味较轻，可以让草莓的风味体现出来。
最后，要利用好其他酿酒原料。除了考虑草莓（草莓果汁、果泥、果肉）本身，也可以选用其它的原料来帮助提升啤酒中草莓果味；比如英式的一些酵母会产生浆果类的风味，也可以帮助草莓风味的增强。
