孕早期能吃黑松露,怀孕6个月能吃松露吗

作者：中国人民解放军中部战区总医院 黄娟

黑松露学名黑孢菌块，又叫块菌、猪拱菌等，是一种生长于地下的野生食用真菌，属于子囊菌门。其色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。它气味特殊，难以形容。

黑松露对生长环境要求极为苛刻，产量稀少，极其珍稀昂贵。主要生长在松树、橡树、榛树、三毛榉和橙树下，通过那些啃食松露的动物来进行传播。每年深秋，在我国云南、四川以及东北地区相继上市。

中医认为，黑松露味甘性平，归肾、肝、脾、大肠经，具有宣肠、健胃、益气、补肾的功效。现代研究表明，黑松露有助阳、调理内分泌、抗疲劳、降血脂、增强免疫力、抗氧化及抗癌等作用。

黑松露所包含的营养成分非常高，一般人群及体弱多病者都可食用，无副作用，与哪种食物搭配都行。但以下人群更适合：

助阳、调理内分泌

黑松露富含雄性酮，有助阳，起到调理内分泌的作用，维持正常的生殖功能。

抗疲劳

黑松露富含维生素、多种微量元素等营养成分，增强人体细胞活性，加速血液循环、缓解疲劳、放松神经、提高睡眠质量，尤其适合压力较大、亚健康人群。

降血脂

黑松露含有不饱和脂肪酸，促进体内胆固醇的分解代谢，可有效调节血脂、预防动脉粥样硬化，防止因血栓引起的老年痴呆。

增强免疫力

黑松露含有松露多糖、松露多肽、三萜等大量活性物质，促进免疫蛋白合成，增强机体免疫力，达到强身健体的效果。

此外，黑松露还含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖等大量的代谢产物；其中神经酰胺、松露多糖具有抗氧化、清除体内自由基，延缓衰老；体外试验可诱导癌细胞凋亡，具有极高的药用养生保健价值。

上等黑松露切开后横截面颜色较深，纹理鲜明；清洗后表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体手感重，结实有韧性；鲜品香气淡雅，时有时无，密封冰存后取出自然解冻香气异常浓郁。

保存及清洗的方法：将黑松露放在密封盒内，冷藏保存3-5天或者将其洗净晾干表皮水分用锡纸包裹，冷冻保存不超过4个月。一旦清洗过的松露未做处理将无法常温或保鲜层保存，需及时食用。用牙刷边冲洗边刷去黑松露表面的泥，接着冲洗和刷表面鳞片和缝隙即可。

将新鲜的黑松露清洗干净，切片（2-4mm厚）备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接使用。

将新鲜黑松露清洗干净，切片或切丝，放入热油中爆炒5-10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳）。

材料：黑松露100g，土鸡一只、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

制作方法：将黑松露清洗干净，按大约1cm的厚度切片；将宰*洗净后的鸡放入锅内，加入纯净水约3斤，放入葱（打结）、姜片，武火烧至沸腾，加入黑松露，盖严锅口，烧沸后用文火炖约3小时，加入调料即可。

对于患有真菌感染、肾脏疾病、孕妇、高钾血症、过敏体质及消化功能较差者建议避免食用。

审稿专家：中部战区总医院 主任药师 陈鹰

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