------冬瓜焖花蛤------花蛤，响当当的“天下第一鲜”，物美价廉又营养丰富。有管它叫“花蛤”的，也有喊它作“蛤蜊”的，在广东这边，普遍是叫“花甲”的多。广东有个比较出名的花甲美食，唤作“花甲粉丝”，相信许多外地人对“花甲”的认知，都是从这道美食来的。
【主料】
冬瓜，花蛤
【配料】
冬菜，蒜末，葱花，食用油
【做法】
<步骤一>：市场买回来的花蛤先放入淡盐水中浸泡，可以放在洗手池或者一个比较宽大的容器里，让花蛤慢慢吐净沙子。
——tips：花蛤烹饪前必须先吐沙，吐沙最好是在大容器中进行，这样花蛤个体之间不至于紧挨影响吐沙；另外，淡盐水能够拟当作海水，帮助花蛤更快地吐沙，减少花蛤吐沙的时间。花蛤吐干净沙子后，要换水清洗一两次，摩擦搓洗，以保证花蛤真的洗干净。
<步骤二>：将冬瓜去瓢洗净，切成1.5厘米厚的小块，瓜皮留着，注意擦洗干净即可。
——tips：冬瓜皮为何要留着？这里不关乎它的营养，关乎的是它的保护作用。因为我们接下来是要和花蛤一起烹饪的，而花蛤一旦煮熟后，它绽开的外壳比较尖锐，会很容易伤害到软糯的冬瓜的，如果没有这层冬瓜皮的保护，成菜冬瓜的卖相估计要很差。
<步骤三>：切多一点的蒜末、葱花，再准备多一点的冬菜，切成碎末。
——tips：冬菜，中国名特产之一，是一种半干态非发酵性咸菜。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜在许多地方均有生产，我这里用的是自家腌制的潮汕冬菜，其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。主要用途是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。潮汕人做冬瓜时喜爱加冬菜，味道绝搭，而且，冬菜独有的咸鲜味完全可以取代食盐鸡精这些烹调用料，所以这道菜我们加了足够的冬菜，也省去了加盐和鸡精。
<步骤四>：炒锅预热倒油，下入一半的蒜末，煸炒出蒜香味。
