——tips：蒜末分两次下锅，第一次放蒜是给冬瓜调味；第二次放蒜是给花蛤调味，这样做出来的菜蒜香味比较均匀。
<步骤五>：蒜香味出来后，下入冬瓜和一半的冬菜，煸炒入味。
——tips：同样，为了入味均匀，冬菜也要分两次下锅，第一次给冬瓜调味，第二次给花蛤调味。
<步骤六>：炒至冬瓜均匀变色，加入大概和冬瓜持平的清水，加盖焖煮。
——tips：这个时候加水焖煮，一是为了让冬瓜熟得均匀，二是为了制造多一点“冬瓜汁”，等会在吃的时候，将花蛤沾上一些冬瓜汁来吃，会更加的鲜嫩、美味无比。
<步骤七>：焖至冬瓜七八分熟，将洗净的花蛤均匀铺上，再均匀撒上剩下的蒜末和冬菜末。
——tips：花蛤下锅时，要注意轻放、均匀地放、快速的放，同时也要注意避免被蒸汽所烫伤。轻放可以避免花蛤砸烂冬瓜，均匀地放可以保证花蛤均匀成熟，快速的放可以避免花蛤在上盖之前就绽壳。
<步骤八>：继续加盖，中大火焖煮一下，焖至花蛤全部绽完壳为止，这个过程也就是几分钟。
