单糖多糖还有什么糖,单糖多糖还有什么糖

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-17 07:11:15

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1.葡萄糖:一种单糖,构成食物中各种糖类的基本单位,分为D型和L型,人体只能代谢D型葡萄糖,不能代谢L型。因此有厂家开发L型葡萄糖糖作甜味剂,可增加甜味但不增加能量摄入。

2.果糖:一种单糖,主要存在水果、蜂蜜中。果糖经肝脏代谢,可转化成葡萄糖、糖原、乳酸和脂肪等。糖尿病、肥胖人群也需限制果糖摄入量。

3.半乳糖:一种单糖,多存在乳汁中,由人体重新合成,非食物直接供给。在体内先转变成葡萄糖才被利用。

4.阿拉伯糖、木糖主要存在水果、根茎类蔬菜中,也是单糖。

5.蔗糖:由1分子葡萄糖和1分子果糖构成的双糖。甘蔗、甜菜、蜂蜜中较多,白砂糖的主要成分就是蔗糖。一般所谓的“无糖食品”指的就是不额外添加蔗糖。

6.麦芽糖:由2分子葡萄糖组成的双糖。淀粉在酶的作用下可降解成大量麦芽糖,是糖酒工业的重要原料。

7.乳糖:由1分子葡萄糖和1分子半乳糖构成的双糖,主要存在奶及奶制品中,鲜奶含量5%,占奶类供能的30-50%。唯一存在动物体内的双糖。

8.海藻糖:2分子葡萄糖构成的双糖。存在真菌、细菌及食用菌菇中。

9.寡糖:3-10个单糖构成的小分子多糖,常见的是豆类食物中的棉子糖和水苏糖。棉子糖是由葡萄糖、果糖和半乳糖构成的三糖,水苏糖是由葡萄糖、果糖、2个半乳糖组成的四糖,都不能被肠道消化酶分解,但可被大肠中的细菌代谢,产生气体及其他产物,因此需适当加工去除其不良影响。还有一些寡糖可被肠道有益菌利用,促进有益菌生长,达到保健作用。

10.多糖:10个以上单糖组成的大分子糖类。包括以下3种:

1)糖原:动物肝脏、肌肉合成并贮存,是含多个葡萄糖分子和支链的动物多糖,食物中含量极少。

2)淀粉:有多个葡萄糖组成,能被人体消化吸收的植物多糖,多贮存在根茎、种子中。根据结构可分为直链淀粉(易使食物老化)和支链淀粉(易使食物糊化)。淀粉的次级代谢产物为糊精,多用于胃肠功能受限病人或肠道准备时的食物。

3)纤维:植物体内不被人体消化吸收的多糖。根据水溶性不同分为可溶性纤维(果胶、树胶、粘胶等:延长胃排空时间,减缓血糖吸收,降低胆固醇。已被开发为增稠剂,应用于腹泻、吞咽困难患者等。)和不溶性纤维(纤维素、半纤维素、木质素:增加粪便体积,促进胃肠蠕动)。

小结:葡萄糖、果糖、半乳糖是常见单糖,均可提供能量(L型葡萄糖除外),影响血糖,至于影响多大取决于摄入量多少。蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖,工业用途广泛。淀粉和膳食纤维均属于多糖,区别是淀粉能被人体消化吸收,膳食纤维不能。

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