因为泡打粉可以让面团更加的蓬松。这也是为什么你在外边买的包子，馒头，总是那么松软，凉了也不硬。自己在家做的却不是那样，因为你没有加泡打粉。
3.第一次发面以后，气没排好
正常情况下，蒸包子需要发面两次的。（速冻包子、不发面包子除外）第一次把面团揉好以后，要进行第一次发酵。第一次发酵以后，面团在酵母菌的作用下会产生大量的、大小不一的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。
面团在蜂窝状的状态下，它的里面气孔是不均匀的，面团结构也是不稳定的。如果这个时候不去揉面排气的话，直接包好上锅蒸，包子蒸出来必定会塌陷蒸、回缩。
所以，这个时候我们要通过揉面把里边的气孔重新排列，用揉面的方式把里头的大气孔分散成小气孔，让面团内部结构更加稳定。
大家见过蜂巢吧？那你知道为什么蜂巢都大小一样吗？对呀，就是因只有大小一样了，它的结构才稳定，蜜蜂住在里头才安稳呐！蒸馒头，包子也是这个道理，只要在第一次发面以后，把面团揉光，把气排好。
面团内部结构稳定，即使包子，馒头蒸出来，你不捂个三五分钟，直接开盖，它们也依然蓬松宣软，不塌陷，不回缩。
4.二次醒发出问题了题
包子在第一次发面、成型以后，要进行二次醒发。因为我们揉面定型的时候，已经把里边的气体全都排出来了。这时候包出来的包子相当于死面，如果直接上锅蒸的话，那么那个包子蒸出来，硬的能砸死狗。
铁蛋子包子
所以呢，我们必须把包好的包子进行二次醒发，醒发还不能过头。二次醒发的时候不要看时间，要看状态。
那怎么判断二次醒发好了呢？
一看体积，体积明显比之前大了。
二，用手点一下包子皮，如果能迅速恢复原状，就是醒好了。
三，拿一个包子在手里掂一掂，轻飘飘的，醒好了。
四，拿一个包子轻轻地掰开皮，里边的气孔大小均匀，醒好了。
五，还可以在包子口揪一点点面团，然后放在筷子的顶端，在火上烧一下，如果胀了，就醒好了，没有变化，再醒醒吧。
上面这些判断包子二次醒发的技巧，没有必要全部用，用一两个就行。
