纳豆是健康食品第一号。在日本纳豆是家喻户晓的食物，但在我国很多人都没有吃过纳豆，许多想尝试纳豆养生的朋友经常来咨询纳豆如何吃。因此，特写此文，总结一下适合国人口味的纳豆的吃法，特别是发挥纳豆功效的吃法以及相关注意事项。
一．新鲜纳豆食用方法大全
1、不加调料直接吃。将纳豆放入小碗中，用筷子沿一个方向搅拌50次左右，使纳豆释放出氨基酸增加鲜味。此吃法适合饮食清淡者；搅拌纳豆在连续剧“孤独的美食家”中，井之头五郎大叔给了我们很好的示范。如果卖力搅拌纳豆成豆泥后还可以和果酱等一起抹在面包上吃。
2、搅拌出粘液加入调味汁、黄芥末、葱花等拌匀，再拌入温热的米饭中。还可以将纳豆拌入煮好捞起的面条中。此法是日本人的经典，这有利于利用淀粉迷糊来保护纳豆中的纳豆激酶活性不受胃酸的破坏，从而使尽可能多地活性纳豆激酶进入小肠后再渗透到血液中发挥溶栓降脂作用；
3、纳豆资深爱好者在上述经典吃法中还可以打入一个可生食的鲜鸡蛋的蛋黄或溏心蛋(蛋白熟)，搅匀即可食用。注意不能放入生的蛋白它会破坏纳豆中维生素B7；
4、搅出粘液后拌入适量高品质无添加剂的味极鲜、寿司酱油、黄芥末、或拌入姜丝、海苔、香葱、香菜、咖喱等，给纳豆增添鲜香味后食用，适合初食纳豆者；
5、搅拌出粘液加入芝麻酱，借助芝麻酱的丰富钙质强化钙含量，建议缺钙、骨质疏松者采用此吃法；
6、搅拌出粘液加入少许葱花和生抽后再拌入碾好的山药泥中，拌匀即成纳豆山药泥。山药泥粘糯、纳豆丝滑，山药和纳豆皆富含粘性蛋白，可溶性膳食纤维丰富，二者搭配，双管齐下，能够发挥“1 1大于2”的效果；
7、搅出粘液后连同番茄、芝士夹入土司面包中。此吃法适合东西方各国，具有普适性；
8、搅出粘液后拌入各种水果如香蕉、苹果、梨、芒果、牛油果、葡萄干、枸杞子等食用。此吃法是起源于中国的豆豉在日本发展演变成纳豆后而又被 “汉化” 返回中国的再次演变，是中国人从主观上认可接纳纳豆的外在表现。它最接近中国人口味和饮食习惯；
9、搅出粘液后拌入剁椒、腌椒和老干妈等。这符合四川、江西和湖南等地人的饮食习惯；
10、搅出粘液后拌入适量色拉酱、蜂蜜和梨膏糖等食用。此吃法受年轻人追捧，是小朋友的最爱；
11、搅出粘液后拌入各种凉菜如秋葵、木耳、海带、白萝卜，黄瓜，绿豆芽等菜中。应先将凉菜逐一用盐、香油等拌合好，再倒入搅拌好的纳豆做成蔬菜纳豆色拉；
12、搅出粘液后加入晾温的炒菜或海带汤、紫菜汤中，给家常菜增添新口味；
13、搅出粘液拌调成喜爱的口味，就着一碗热乎乎的水果羹，这散发淡淡豆香的纳豆可成为中老年朋友的一顿健康惬意的养生晚餐，也给轻断食者增添一道菜谱。此吃法在寒冷冬季很受欢迎；
14、当零食或夜宵开盒即食，无需搅拌，此法适合不习惯粘液者；对于刚从冰箱里取出的冻纳豆，也可当成纳豆冰棍儿，替代甜食甜点如冰激淋等，在炎热的夏季将给人带来一丝清凉。适合年青白领及小孩；
15、在纳豆中加入少许蜂蜜、两片香蕉等，再加入不超过50C的温开水，用豆浆机果蔬汁档打成纳豆饮料，成为运动后或瑜伽后的补充蛋白质和水份的佳品；
日常用餐最简约的吃法就是纳豆直接倒入米饭上(图1左)，最豪华的纳豆拌饭就需配有海鱼、蔬果等各种食物(图1右)。
图1 新鲜纳豆拌饭2种模式
二．新鲜纳豆加倍功效的食用方法
日本学者最新研究结果表明，在纳豆中加入少许富含Omega-3 (ω-3)的不饱和脂肪酸的食用油如橄榄油、牡丹籽油、亚麻籽油、杜仲籽油等，ω-3脂肪酸家族成员主要有α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA).可以增加纳豆的酶活力，增加溶栓功效。和富含不饱和脂肪酸的牛油果一起吃，也是同样道理，都能够实现1 1大于2的功效。故而建议大家有意识地将二者搭配在一起食用。加入芥末也能进一步加强纳豆激酶的溶栓能力，特别建议中老年朋友采用这种搭配吃法。
至于食用量，普通人群每天新鲜纳豆食用量为60克左右。三高等亚健康者食疗加倍，可分两次食用。新鲜纳豆是食物，是药食两用的健康食物，不是药品，任何时间都可以食用，当然，亦可因人而异、因疾病而异。鉴于新鲜纳豆在食用后的2到8个小时内溶栓速率最高，而心肌梗塞多半发生在上午，因此最能发挥其功效的食用时间是头天晚上。不习惯吃晚饭者可以午餐中食用。也可在两餐之间当点心食用。当然减肥者也可在餐前食用，用纳豆垫底后就能避免正餐太饿而狼吞虎咽。体重控制者还要注意在增加纳豆饮食后，还需通过适量减少米饭来控制摄入的总热量。
无论出于何目的，吃新鲜纳豆的关键还是在于每日要坚持食用不间断，细水长流，日久见效。
三．食用新鲜纳豆注意事项
1、纳豆不可加热，亦不可微波，拌入热饭或热汤亦不可超过50C，也不能和强酸性食物或饮料如可口可乐等一起吃，否则纳豆激酶的大部分生物活性都将消失；
2、一般辅助治疗疾病时，纳豆不要空腹食用，以避免纳豆中纳豆激酶受胃酸和胰蛋白酶的破坏而降低生物活性。最经典的吃法是拌入米饭，利用淀粉米糊包裹保护纳豆激酶不被破坏；
3、一般不建议吃纳豆冻干粉，因为烘干后的纳豆失去了粘液的保护，所含的纳豆激酶在到达胃部后很容易被胃酸破坏或被胰蛋白酶破坏。
