烧鹅、腊鹅很常见，为什么吃鹅蛋的人很少？卖鹅蛋的也少？
农村日常生活中最常见的三类家禽就是鸡鸭鹅，鹅的体型比前两个都要大，为什么会排名老三呢？这个叫法实际上是跟据这三种家禽出现的频率有关，农村养鸡的最多，养鸭的其次，养鹅的最少。
大鹅的肉质不如前两个嫩，与它有关的菜肴是最少的。想来想去只有三个，东北的铁锅烧鹅、中部省份的腊鹅、南方以广东省为代表的烧鹅。
大鹅在农村养的非常少，相比于鸡鸭而言，一是它的肉很粗糙，二是它的蛋不好吃。到农贸市场你就会发现，卖鹅蛋的很少。
鹅蛋中富含营养物质钙、铁、铜、硒，卵磷脂的含量不比鸡蛋少。不过它有一个致命的缺陷，太腥了。如果一个人用鹅蛋来替代鸡蛋煮汤，那么他一定是厨房小白。一个鹅蛋能毁了一锅汤，那腥味无论放多少葱姜蒜都压不住。
鹅蛋只有一种吃法最靠谱，往红色的泥浆里掺盐，将泥浆糊在鹅蛋上，之后放入罐子里腌制。过两个月把鹅蛋取出来洗干净，放到饭锅里蒸一蒸，吃的时候用刀切开。这样的咸鹅蛋一定要就着饭吃，单独吃的话齁咸。
