2、看准配料表
真正的蚝油，是由牡蛎为原料加工而成；那必然最关键的就是看蚝汁的量；而配料表的先后顺序也是按照添加量多少进行前后排列；所以我们在买蚝油的时候一定要注意查看配料表首位是不是：蚝汁；但如果第一位是水 一堆添加剂，那基本90%可断定是勾兑蚝油；
或者是压根就没有蚝汁字眼儿的，那就是所谓的“素蚝油”了；只是以菌菇或酵母提取物等为主要的鲜香味来源，那这样选择吃到嘴的就等同于吃酱油是一样的；所以即使价格再便宜，建议大家还是不要再考虑了！
3、看添加剂成分
其实不管是买蚝油，还是买其他罐装调料；添加剂成分要求是越少越好；像蚝油常用的添加剂成分包含增稠剂（经丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉）；提鲜剂（酵母提取物）、着色剂（焦糖色）、防腐剂（山梨酸钾，苯甲酸钠）；这几种基本都是90%蚝油的标配；
所以如果看到还有什么甜味剂（甜蜜素）、酸味剂（柠檬酸、醋酸）等等其他一些非必要的添加剂，建议还是另做考虑！比较添加剂还是将就越少越好的原则！
选择一瓶好的蚝油其实并不难，除了价格上等一点之外，就是掌握上面的3点；但蚝油买回家，是没有蚝油就不会做饭了吗？所有的菜都需要放蚝油吗？又该怎么样发挥出蚝油的香味？因为在蚝油的使用上切记以下3点：
1、高温烹调时若放入蚝油，会失去特有的鲜味，且营养成分也会被破坏散失；尤其是久炒久炖；对比下最好的处理方式就是记得出锅前放蚝油；最大程度上发挥蚝油的鲜味！
2、久煮也同样的道理，所以像炖肉、焖煮等等，建议也是出锅前再放蚝油！
3、使用蚝油的时候，最好不要和辛辣的醋酸等类的使用；味道过于浓郁的佐料会掩盖住蚝油的鲜味，即使这个时候再放蚝油，那跟没放没什么区别！
