脂肪的营养作用包括哪些,脂肪的营养学作用

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-17 10:04:58

吃,伴随着我们一生,如何吃的营养?吃的健康?吃的均衡?跟我们每一个人密切相关。接下来的七篇内容,分别介绍七大营养素的主要作用。这七大营养素分别是:碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、水、维生素、矿物质。

01丨脂肪的作用

脂肪主要有以下三种作用:

1.1:提供能量

当体内的葡萄糖使用完了,接下来就轮到脂肪分解了。长跑运动员,尤其是马拉松选手,身体都很瘦,这是因为长跑是一项长时间运动,最开始身体储藏的葡萄糖被分解完后,接下来就靠脂肪分解能量。运动时间越长,分解的脂肪越多,所以越瘦。

1.2:营养素的吸收

有些营养素,比如维生素A、D、E、K,需要脂肪才能吸收的,脂肪摄入不足,会导致维生素的缺乏,表现出来的症状一般有眼睛干、看东西不清楚、皮肤干燥、记忆力下降等等。

脂肪的营养作用包括哪些,脂肪的营养学作用(1)

1.3:提供必需脂肪酸

ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。这类脂肪酸只能依赖从外界的摄入,且往往在身体里承担了重要的角色,是合成很多生物活性物质的原料,比如:磷脂、前列腺素(PG)、血栓素(TXA)、白三烯(LT)和调节胆固醇等。


02丨怎么补充脂肪?

一般来讲,我们每天摄入脂类应占一天总能量的30%左右。在这30%里面,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10%。如何区分这三种脂肪酸呢?

如何做到三种脂肪酸各占1/3,比较简单的方法是动物脂肪占一半、植物脂肪占一半。 ​

动物脂肪来源于肥肉和瘦肉,鱼肉,牛奶里也有,鸡蛋和内脏里面含有血多磷脂和胆固醇,这些类脂参与构成人体的框架结构,不能少。

脂肪的营养作用包括哪些,脂肪的营养学作用(2)

植物脂肪存在于食用油和坚果中。一个人一天的摄入量在30毫升左右。 ​

对于怎么补充脂肪,一般来讲,每天一个鸡蛋、一袋牛奶,100~150g瘦肉,每周吃2~3次鱼肉,摄入的动物脂肪量就奔就够用了。 ​

在脂肪的补充中,有一类脂肪需要特别注意,一定要严格限制摄入量,那就是:反式脂肪酸。 ​


03丨反式脂肪酸

不饱和脂肪酸在经过高压、反复煎炸等加工技术和手段,会发生变成,形成反式脂肪酸。 ​

反式脂肪酸还有很多好听的名字:植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等等。蛋糕、糕点、饼干、面包、蛋黄派、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋这些食物都含有反式脂肪酸。

脂肪的营养作用包括哪些,脂肪的营养学作用(3)

摄入过多反式脂肪酸会引起以下几个严重的健康问题:

反式脂肪酸的危害诸多,为了控制反式脂肪酸的摄入,世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病(2003)》中建议“反式脂肪酸最大摄取量不得超过总能量的1%”,折算出来一个人一天的限量是2克左右。 ​


小结

提到脂肪,大部分对它的印象并不好,觉得正是由于它的存在才导致的肥胖。诚然脂肪过多的确会严重影响到自身的健康,但是脂肪在人体内的作用却不容忽视,尤其是维生素的吸收,必须要依靠脂肪。最后,在脂肪的摄入方面,动植物脂肪要结合食用,让脂肪的供给更全面。

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