牛肉
性味：甘、温平、微毒。
归经：入胃、脾。
功效：安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿。
主治：胃弱脾虚，水肿胀满，腰膝乏力。
中医典籍
《医林纂要》：“牛肉味甘，专补牌土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”
《本草纲目》：“牛肉补气，与黄芪同功。”又曰：“肉者，胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”
现代研究
1、牛肉含锌、镁，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同主治是：能增强免疫系统，提高机体抗病能力，对生长发育及癌症患者手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
2、美国威斯康星大学微生物学家巴里扎指导的研究小组发现，牛肉中含有一种能抑制致癌物质活动的成分，该成分能起到防癌作用。目前，这个研究小组对新物质的化学结构及功能正在进行深入研究，可望从牛肉中提取出防癌抗癌的新药。
食谱 牛肉杞芝煲
做法：牛肉200克洗净切成片，枸杞 15克，灵芝9克洗净，把枸杞、灵芝洗净放在砂锅中，加水适量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出灵芝，放盐、油调味后即可。
主治：滋阴养血、解毒抗癌，适用于癌症术后，放化疗中。
点评：
牛肉属于传统意义上的发物，疮毒或皮肤湿疹患者忌食。
世界卫生组织将红肉列为一类致癌物，但同时牛肉又是高营养的肉类，所以牛肉的利弊在于数量，对于需要营养的人，适量的牛肉是有益身体的。
