鱼子酱：怎么分辨、怎么选？
水鲜儿 绝妙下酒菜 2022-12-16 14:11 发表于陕西
生活中总有一些食物，是你知道但未必吃过，甚至未必见过的，比如——鱼子酱。顶级的鱼子酱，每公斤售价几万元、十几万元，比黄金还贵，是典型的奢华级美食，一些人没吃过、没见过，不奇怪。
吃过、没见过鱼子酱，以前没机会，并不代表以后没有机会，所以，今天我们就说说鱼子酱。
凡鱼卵都可以制成鱼子酱？错！
鱼子酱的原料是鱼卵，虽说繁育期的雌鱼体内都有鱼卵，但严格意义来说，只有鲟鱼的卵制成的美食方可称为鱼子酱。
鲟鱼取卵
很多人误以为鱼子酱源于欧洲，但实际上，最早制取鱼子酱的是里海沿岸的伊朗、俄罗斯人，里海是世界最大内陆水域，也是鲟鱼的故乡，大约在一千多年前，里海沿岸的伊朗、俄罗斯渔民在春秋两季捕捞雌鲟鱼并制成鱼子酱，专供王公贵族阶层享用，后来传入到欧洲上流社会，据说法国人吃鱼子酱的习惯就是从伊朗贵族那里学来的。
鲟鱼鱼子酱号称“黑色的黄金”
鲟鱼种类总计多达二十几种，但可取卵制成鱼子酱的鲟鱼只有三种——大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟，其中，大白鲟长至20年左右方可取卵，奥西特拉鲟长至10年左右可取卵，闪光鲟长到7年便能取卵，由此差异而制成的鱼子酱分别等而次之，最顶级者——高鱼龄的伊朗大白鲟鱼子酱，每年产量只有100尾左右，每公斤卖到约3.5万美元，是市场上售价最高的鱼子酱。
从外观上看，鲟鱼鱼子酱，颗粒完整无破损，浑圆饱满，呈现灰色或灰褐色，色泽乌亮，加之价格贵，故而有“黑色的黄金”之谓。
鲟鱼卵制成的鱼子酱进行分装的场景
