“鱼子酱的替代品”
鲟鱼鱼子酱的产量小，价格贵，而大众对鱼子酱的消费需求又在不断增长，市场上便出现了以其他鱼卵制成并冠以鱼子酱之名售卖的现象，这类所谓“鱼子酱”，用联合国食品和农业组织的话说——只是“鱼子酱的替代品”，这其中，又以鲑鱼、三文鱼、大马哈鱼鱼子酱较为常见。
鲑鱼鱼子酱
鲟鱼鱼子酱通常也被称为“黑鱼子酱”，而这些其他鱼卵制成的鱼子酱的颜色与之差异较大，颜色上大都比较鲜亮，通常也被俗称为“红鱼子酱”，当然“红”只是大概的通称，还是各有差异的——鲑鱼子酱的颜色是半透鲜粉红色；三文鱼鱼子酱色泽红艳；大马哈鱼鱼子酱颜色橙黄，带红色色斑。
国内鱼子酱消费有待发展
据科学鉴定，鱼子酱富含微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和*基本脂肪酸，具有强身健体的功效，能够增强人体的免疫力。可见，鱼子酱这道美食几百年来受到欧洲等国消费者青睐，与其较高的营养价值是分不开的。
鱼子酱的消费市场一直以来主要集中在欧洲、美洲地区，受饮食习惯影响，鱼子酱在我国的消费量较小，不过随着我国经济飞速发展，国内居民家庭可支配收入的显著提高，鱼子酱产品也会成为我国新兴消费市场的一个潜在热点。
