陕西、甘肃地区，农家人喜欢吃的一种美食叫浆水(菜)，这种美味家家户户都会做，用浆水腌制的菜品酸脆爽口，尤其是夏季凉拌吃浆水菜，一个字美呀！
在夏季农家人在田野忙活的一天，喝上一碗浆水凉爽解渴，清热解乏。
浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠消化的作用，有利于人体吸收，浆水一年四季都可以饮用，每次吃浆水时要留用一些引子，也就是浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。
制作浆水选用的食材也很多，芹菜、白菜、莲花白等叶类蔬菜，在开水中略烫凉凉，我们平时吃面条剩余的面汤凉凉，盛入器皿中加少量旧浆水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，切记器皿不敢见油哦。经过一周左右的发酵菜有浓酸味就好了，夏季发酵的时间会短一些四五天就好了。
