1、生粉吃多了有危害吗
1.1、过多食用生粉,产生过量的二氧化碳使血液暗黑, 表现在最易显现的眼睑部位,就形成了眼圈发黑。
1.2、吃太多生粉,会消耗不掉,容易转化为脂肪。
1.3、多吃生粉会增加胰岛素水平, 从而影响到眼球发育,引起近视。
1.4、生粉吃多了容易导致酸性体质, 酸性体质是百病之源,高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
1.5、吃生粉时间长了容易得老年痴呆症。
2、生粉的作用
2.1、炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起,之后下锅一起炒,肉嫩美味。
2.2、炸鱼的时候先放生粉铺在鱼上,等油开了放下去炸,肉脆而香。
2.3、摊煎饼的时候先铺点在上面,没那么快烧焦。
生粉吃多了有危害吗
3、生粉是面粉吗
3.1、性质:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
3.2、成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3.3、外观:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
3.4、手感:用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。
3.5、烹饪:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
其实生粉和淀粉都是做菜的佐料,那么生粉和淀粉的区别在哪些方面呢,生粉一般出现在港台菜谱中,而淀粉一般出现在中餐。生粉是由玉米粉做成的,可以增加食品的爽滑感,还可以软化肉质。对于淀粉,不同的地区使用淀粉是不一样的,有的人用玉米做成的淀粉做勾芡,为了提升菜肴的色泽和味道;有的人用红薯做成的红薯淀粉。
生粉吃多了有危害吗
生粉的运用很广泛,使用生粉不仅会让食物看起来有食欲,还在色泽上更加的漂亮,在许多的食谱上,我们都会看到生粉的影子,因此,生粉已经是我们生活中必不可缺少的东西之一了,无论是腌制食物还是勾芡,都会让食物吃起来更加的美味可口。但是在使用生粉的时候,一定不要多放,假如量过多,会影响口感的。
淀粉的种类是有很多的,例如:玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆粉淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、嫩肉粉等等,虽然淀粉的种类很多,但是淀粉在烹饪的过程中作用都是糊化,因此淀粉作用都是相同的,区别只是在色泽和口感方面。
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。
生粉吃多了有危害吗
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。
